日本のチーズケーキとは何ですか？

日本のチーズケーキは、重くて豊富なニューヨーク（NY）スタイルのチーズケーキに代わるより軽い代替品です。バッターに折り畳まれたメレンゲで作られた日本のチーズケーキは、伝統的なニューヨークチーズケーキのクリームチーズの豊かさとスポンジケーキのふわふわした軽さを組み合わせています。これらのケーキには、米国のチーズケーキイーターに馴染みのあるシグネチャーグラハムクラッカークラストもありません。この違いは、メレンゲを含む日本のバージョンによるものです。メレンゲは小さな気泡からその音量の大部分を獲得するため、ケーキは調理する際にこれらの泡で満たされ、完成したデザートの軽くて風通しの良いテクスチャーを作成します。日本のチーズケーキはまた、より少ない甘味料を使用するため、他のチーズケーキよりも甘いものが少なくなります。地殻がなく、他の種類のチーズケーキよりもスポンジケーキに近い恒常性を持つため、このデザートの日本語版は小麦粉ベースのケーキとほぼ共通点がありますが、チーズケーキの基本的なクリームチーズフレーバーはまだ保持されています。

ケーキの風味を確保するために、クリームチーズは必須成分です。無塩バター、卵、牛乳、砂糖も重要な追加を加えています。コーンスターチ、タルタルのクリーム、ケーキ粉、そして、時にはバターも通常含まれています。 NYスタイルのチーズケーキを作成するのとは異なり、日本のチーズケーキは、調理前に卵を分離する必要があります。白人はメレンゲを形成し、卵黄はクリームチーズの部分の味と質感に貢献します。

クリームチーズの混合物は、ダブルボイラーまたはヒートプルーフボウルで作成され、水でいっぱいの鍋にぴったりと収まります。ミルク、クリームチーズ、バターは、使用する場合、ボイラーで加熱されます。その後、クリームチーズの混合物を冷却し、小麦粉とコーンスターチ、そして卵黄を混合物にかき混ぜます。

メレンゲは、卵の白と一緒にタルタルのクリームを叩き、徐々に砂糖を加えることによって作成されます。メレンゲが作られると、クリームチーズの混合物を折りたたむことができます。すべての材料を組み合わせた後、バッターはスプリングフォームパン、丸いケーキパン、または2つのパンに注がれます。パンが何を使用しても、通常は羊皮紙の紙が並んでいるか、充填する前に油を塗っています。日本のチーズケーキは通常、水浴で約1時間調理され、その後冷却されて冷やされます。砕いた緑茶の葉を添えて飾ることができます。