Che cos'è uno Spatchcock?
UN SPATCHCOCK è una specie di pollame che è stato vestito e macellato in un modo particolare che consente persino cucinare in tutto l'uccello. È comune per i cuochi di spatchcock un pollo, ma lo stesso può essere fatto agli uccelli di gioco. Un uccello incastonato è molto simile a un uccello farfontore, il che significa che la spina dorsale e la sterno sono stati rimossi in modo che l'uccello possa essere aperto in modo simmetrico. In quanto tale, quando l'uccello viene arrostito o grigliato, cucinerà in modo più uniforme e cucinerà anche più velocemente di un uccello ripieno.
Il metodo Spatchcock richiede abilità, ma non è certamente impossibile per coloro che hanno qualche esperienza di macelleria. Generalmente, vengono fornite istruzioni per lo specchio di pollo, ma la stessa tecnica può essere seguita per altri uccelli come la quaglia. Il primo passo è posizionare il pollo con il seno rivolto verso il basso su una superficie uniforme che può essere facilmente disinfettata. Per questo passaggio sono necessarie cesoie da cucina molto robuste. Successivamente, taglia lungo la parte posterioreosso su entrambi i lati con cesoie e rimuoverlo dalla carcassa.
Una volta fatto questo, apri il pollo e rimuovi l'osso del seno dalla cavità usando un coltello da riferimento. Le cesoie possono essere di nuovo necessarie per aiutare a rimuovere la sterno dalla carne. Una volta fatto questo, il pollo è pronto per essere cotto. Oltre a arrostire o grigliare il pollo, può anche essere cotto a uno sputo. Per gli uccelli più piccoli, come le galline della Cornovaglia, l'uccello può persino essere grigliato su una pressa Panini.
Il processo di Spatchcock non è particolarmente popolare. Ciò è probabilmente dovuto al livello di difficoltà che deriva dal processo di macelleria. Inoltre, mentre il processo di cottura non richiede fino a quando la torrefazione dell'intero uccello, ci vuole molto più tempo del semplice cucinare i filetti della carne. Tuttavia, alcune persone adorano il metodo Spatchcock e pensano che sia un ottimo modo per preparare gli uccelli che verranno grigliati.
Ad alcune persone piace spruzzare il pollame perché scoprono che questo processo porta a un risultato più saporito e più umido. Il metodo Spatchcock non è collegato a nessun tipo di condimento particolari. In effetti, un uccello che è stato vestito con il metodo Spatchcock può essere condito in qualsiasi numero di modi secondo il desiderio del cuoco.