Kalderetaとは何ですか？

Kalderetaは、フィリピン料理、特にフィリピンのタガログまたはルソン地域の主食である肉シチューの一種です。牛肉、鶏肉、豚肉など、ほとんどすべての種類の肉を使用してこのシチューを作ることができますが、牛肉とヤギの肉が好まれることがよくあります。最も頻繁に白米の多い食事で食べられ、いくつかのカルデタソースが注がれています。 「kaldereta」という言葉は、実際にはスペイン語の「caldereta」に由来しています。これは「大釜」または「調理鍋」を意味します。カルデラタはスペインのシチューの名前でもありますが、レッドロブスターなどの魚介類は主にヤギや牛肉の代わりに使用されています。肉の交換は、フィリピンで皿が導入されたときの肉の入手可能性と手頃な価格に起因する可能性があります。

伝統的に、Kalderetaはヤギの肉を使用して調理されています。ヤギの肉は、脂肪含有量が牛肉や子羊の脂肪含有量よりも50％低くなる可能性があるため、より健康的な選択肢です。また、牛肉、豚肉、子羊、鶏肉と比較して、コレステロールが最も低いが、サービングあたり最高の鉄を持っています。それでも、多くの料理人はヤギの代わりに牛肉を代用しています。後者は主流の食料品店でより利用できるためです。

使用される肉とは別に、カルデタの他の主要な成分はトマトソースとマッシュ肝臓です。トマトソースは、主に液体スープを作るために使用され、ニンニク、玉ねぎ、塩、コショウなどの水とスパイスがあります。マッシュの前に最初に沸騰したマッシュ肝臓は、スープを厚くし、フレーバーを「肉付き」にするために追加されます。より速いクッキーが欲しい料理人のためにng時間、市販の肝臓の広がりは、マッシュした肝臓の代わりに使用できます。

肉が柔らかくなり、液体スープが厚くなるまでカルデレタは煮込む必要があります。ニンジン、エンドウ豆、ピーマンなどの生野菜が追加されていますが、一部の料理人は最初は野菜をシチューに加える前に野菜を炒めます。オリーブも追加できます。デンプンはシチューを濃くし、風味を味わうのに役立つので、いくつかのレシピもジャガイモを含めることを提案しています。いくつかの唐辛子を含めて、カルデタに少し熱を与えることもできます。