Hva er Kaldereta?

Kaldereta er en type kjøttstuing som er en stift i filippinsk mat, spesielt i Tagalog eller Luzon -regionen på Filippinene. Nesten alle slags kjøtt - som storfekjøtt, kylling eller svinekjøtt - kan brukes til å lage denne lapskausen, men storfekjøtt og geitekjøtt er ofte foretrukket. Det spises ofte med en heftig servering av hvit ris, med noen av Kaldereta -sausen som helles over den.

Historien bak denne lapskausen er usikker, men det som er tydelig er rettens spanske røtter, siden Filippinene var under den spanske regelen i mer enn 300 år. Ordet “Kaldereta” er faktisk avledet fra det spanske ordet, “Caldereta”, som betyr “Cauldron” eller “Cooking Pot.” Caldereta er også et navn for en spansk lapskaus, selv om sjømat som den røde hummeren først og fremst brukes i stedet for geit eller storfekjøtt. Utskifting av kjøtt kan sannsynligvis tilskrives tilgjengeligheten og rimeligheten av kjøtt når retten ble introdusert på Filippinene.

Tradisjonelt kokes Kaldereta med geitekjøtt, som mange sier at smaker som ligner på lam. Geitekjøtt er også et sunnere alternativ siden fettinnholdet kan være 50% lavere enn for storfekjøtt eller lam mens proteininnholdet er det samme, noe som gjør en hvilken som helst rett mindre fet, men fortsatt smakfull og sunn. Den har også det laveste kolesterolet, men høyeste jern per porsjon, sammenlignet med storfekjøtt, svinekjøtt, lam og kylling. Fortsatt er det mange kokker som erstatter storfekjøtt for geiten, siden sistnevnte er mer tilgjengelig i mainstream dagligvarebutikker.

Bortsett fra kjøttet som brukes, er andre primære ingredienser til Kaldereta tomatsaus og moset lever. Tomatsausen brukes hovedsakelig til å lage den flytende buljongen, sammen med litt vann og krydder som hvitløk, løk, salt og pepper. Den moste leveren, som opprinnelig kokes før mosing, tilsettes både til å tykne buljongen og for å gjøre smakene "kjøttligere." For kokker som vil ha en raskere kokeNg tid, kommersiell leverspredning kan brukes i stedet for den potetmos.

Kaldereta skal småkoke til kjøttet er mørt og den flytende buljongen er tykk. Rå grønnsaker som gulrøtter, erter og paprika blir tilsatt, selv om noen kokker opprinnelig rører grønnsakene før de tilsetter dem i lapskausen. Oliven kan også tilsettes. Noen oppskrifter antyder også inkludert poteter, da stivelse kan bidra til å tykne og smake på lapskausen. Noen få chili -paprika kan også inkluderes for å gi Kaldereta litt varme.