Was ist Kaldereta?
Kaldereta ist eine Art Fleischtopf, der in der philippinischen Küche ein Grundnahrungsmittel ist, insbesondere in der Region Tagalog oder Luzon der Philippinen. Fast jede Art von Fleisch - wie Rindfleisch, Hühnchen oder Schweinefleisch - kann verwendet werden, um diesen Eintopf herzustellen, aber Rindfleisch und Ziegenfleisch werden oft bevorzugt. Es wird am häufigsten mit einer kräftigen Portion weißer Reis gegessen, wobei einige der Kaldereta -Sauce darüber gegossen werden. Das Wort "Kaldereta" stammt tatsächlich aus dem spanischen Wort "Caldereta", was "Kessel" oder "Kochtopf" bedeutet. Caldereta ist auch ein Name für einen spanischen Eintopf, obwohl Meeresfrüchte wie der rote Hummer hauptsächlich anstelle von Ziegen oder Rindfleisch verwendet werden. Der Ersatz von Fleisch kann wahrscheinlich auf die Verfügbarkeit und Erschwinglichkeit von Fleisch zurückgeführt werden, wenn das Gericht auf den Philippinen eingeführt wurde.
traditionell wird Kaldereta mit Ziegenfleisch gekocht, von dem viele Menschen sagen, ähnlich wie Lamm. Ziegenfleisch ist auch eine gesündere Option, da sein Fettgehalt 50% niedriger sein kann als das von Rindfleisch oder Lamm, während sein Proteingehalt gleich ist und jedes Gericht weniger fett, aber immer noch schmackhaft und gesund macht. Es hat auch den niedrigsten Cholesterinspiegel, aber das höchste Eisen pro Portion im Vergleich zu Rindfleisch, Schweinefleisch, Lamm und Hühnchen. Dennoch ersetzen viele Köche Rindfleisch für die Ziege, da letztere in den Mainstream -Lebensmittelgeschäften mehr erhältlich sind.
Abgesehen von dem verwendeten Fleisch sind andere primäre Zutaten für die Kaldereta Tomatensauce und pürierte Leber. Die Tomatensauce wird hauptsächlich verwendet, um die flüssige Brühe zusammen mit etwas Wasser und Gewürzen wie Knoblauch, Zwiebeln, Salz und Pfeffer herzustellen. Die zunächst vor dem Mashing gekochte Leber -Leber wird hinzugefügt, um die Brühe zu verdicken und die Aromen „fleischiger“ zu machen. Für Köche, die einen schnelleren Cooki wollenNg -Zeit, kommerzielle Leberverbreitung kann anstelle der pürierten Leber verwendet werden.
Die Kaldereta sollte gekocht werden, bis das Fleisch zart ist und die flüssige Brühe dick ist. Rohes Gemüse wie Karotten, Erbsen und Paprika werden hinzugefügt, obwohl einige Köche das Gemüse zunächst rühren, bevor sie es in den Eintopf einfügen. Oliven können auch hinzugefügt werden. Einige Rezepte deuten auch darauf hin, dass Kartoffeln, da die Stärke dazu beitragen kann, den Eintopf zu verdicken und zu würzen. Ein paar Chilischoten können auch enthalten sein, um der Kaldereta ein wenig Wärme zu verleihen.