Co to jest Kaldereta?

Kaldereta jest rodzajem gulaszu mięsa, który jest podstawą w kuchni filipińskiej, szczególnie w regionie Tagalog lub Luzon na Filipinach. Prawie każde rodzaj mięsa - takiego jak wołowina, kurczak lub wieprzowina - można użyć do tego gulaszu, ale często preferowane jest mięso wołowiny i kozie. Najczęściej spożywa się go z mocną porcją białego ryżu, z niektórymi sosem Kaldereta. Słowo „kaldereta” pochodzi od hiszpańskiego słowa „caldereta”, co oznacza „kocioł” lub „garnek do gotowania”. Caldereta to także nazwa hiszpańskiego gulaszu, chociaż owoce morza takie jak czerwony homar jest przede wszystkim używany zamiast koziej lub wołowiny. Zastąpienie mięsa można prawdopodobnie przypisać dostępności i przystępności cenowej, gdy naczynie zostało wprowadzone na Filipinach.

Tradycyjnie Kaldereta jest gotowana przy użyciu koziego mięsa, które według wielu ludzi smakuje podobne do jagnięciny. Mięso kozie jest również zdrowszą opcją, ponieważ jego zawartość tłuszczu może być o 50% niższa niż w wołowinie lub jagnięce, podczas gdy zawartość białka jest taka sama, co sprawia, że ​​każde danie jest mniej tłuste, ale wciąż aromatyczne i zdrowe. Ma również najniższy cholesterol, ale najwyższe żelazo na porcję w porównaniu do wołowiny, wieprzowiny, jagnięciny i kurczaka. Mimo to wielu kucharzy zastępuje wołowinę kozą, ponieważ ta ostatnia jest bardziej dostępna w głównym nurcie sklepów spożywczych.

Oprócz używanego mięsa, innymi podstawowymi składnikami Kaldereta są sos pomidorowy i puree wątroba. Sos pomidorowy jest używany głównie do zrobienia płynnego bulionu, a także trochę wody i przypraw, takich jak czosnek, cebula, sól i pieprz. Puree wątroba, która jest początkowo gotowana przed zacieraniem, jest dodawana zarówno w celu pogrubienia bulionu, jak i uczynienia smaków „bardziej mięsnymi”. Dla kucharzy, którzy chcą szybszego CookiNg czasu, komercyjne rozprzestrzenianie się wątroby można stosować zamiast tłuczonej wątroby.

Kaldereta powinna być gotowana na wolnym ogniu, aż mięso będzie miękkie, a płynny bulion będzie gęsty. Dodano surowe warzywa, takie jak marchew, groszek i papryka, chociaż niektórzy kucharze początkowo wymieszają warzywa przed dodaniem ich do gulaszu. Oliwki można również dodać. Niektóre przepisy sugerują również, w tym ziemniaki, ponieważ skrobia może pomóc zagęścić i smakować gulasz. Kilka papryki chili można również dołączyć, aby nadać Kalderecie trochę ciepła.