¿Qué es Kaldereta?
kaldereta es un tipo de estofado de carne que es un elemento básico en la cocina filipina, especialmente en el tagalo o la región de Luzón de Filipinas. Casi cualquier tipo de carne, como carne de res, pollo o carne de cerdo, se puede usar para hacer este guiso, pero a menudo se prefiere la carne de res y cabra. Se come con mayor frecuencia con una gran porción de arroz blanco, con parte de la salsa Kaldereta vertida sobre él.
La historia detrás de este estofado es incierta, pero lo que es evidente es las raíces españolas del plato, ya que las Filipinas estaban bajo el gobierno español durante más de 300 años. La palabra "Kaldereta" en realidad se deriva de la palabra española, "Caldereta", que significa "caldero" o "olla de cocción". Caldereta también es un nombre para un estofado español, aunque los mariscos como la langosta roja se usan principalmente en lugar de cabra o carne de res. El reemplazo de la carne probablemente se puede atribuir a la disponibilidad y asequibilidad de la carne cuando se introdujo el plato en Filipinas.
Tradicionalmente, Kaldereta se cocina con carne de cabra, que muchas personas dicen que tienen un sabor similar al cordero. La carne de cabra también es una opción más saludable ya que su contenido de grasa puede ser un 50% más bajo que el de carne de res o cordero, mientras que su contenido de proteína es el mismo, lo que hace que cualquier plato sea menos graso pero aún sabroso y saludable. También tiene el colesterol más bajo pero el hierro más alto por porción, en comparación con la carne de res, el cerdo, el cordero y el pollo. Aún así, muchos cocineros sustituyen la carne de res para la cabra, ya que esta última está más disponible en las tiendas de comestibles principales.
Aparte de la carne utilizada, otros ingredientes principales para el kaldereta son la salsa de tomate y el puré del hígado. La salsa de tomate se usa principalmente para hacer el caldo líquido, junto con un poco de agua y especias como ajo, cebolla, sal y pimienta. El puré del hígado, que inicialmente se hierve antes de machacar, se agrega para espesar el caldo y hacer que los sabores sean "más carnosos". Para los cocineros que quieren un cocinero más rápidoNg Time, se puede usar la propagación del hígado comercial en lugar del puré del hígado.
El Kaldereta debe estar a fuego lento hasta que la carne esté tierna y el caldo líquido esté grueso. Se agregan vegetales crudos como zanahorias, guisantes y pimientos, aunque algunos cocineros inicialmente saltean las verduras antes de agregarlas al estofado. También se pueden agregar aceitunas. Algunas recetas también sugieren incluir papas, ya que el almidón puede ayudar a espesar y saborear el estofado. También se pueden incluir unos pocos chiles para darle a Kaldereta un poco de calor.