¿Qué es una salchicha china?
La salchicha china se refiere a cualquier cantidad de mezclas de carne especiadas en tierra en carcasas y se usa en la cocina china. Dependiendo del área de origen y el resultado deseado, los ingredientes pueden incluir una amplia gama de piezas de animales y aves. Estos generalmente incluyen cerdos, pavos y pollos. La carne de res a veces se usa en salchicha china especializada, aunque su uso es raro.
Hay docenas de tipos de salchichas hechas en las diversas provincias de China, así como en otros países asiáticos. Las salchichas chinas que se encuentran en la mayoría de los menús tradicionales de restaurantes chinos y en los mercados chinos generalmente se dividen en dos categorías: Lap Chong y Yeung Cheong. Ambas son adiciones populares a una serie de platos chinos.
Lap Chong a menudo se considera la variedad más popular de salchichas chinas. Normalmente contiene solo carne de cerdo y grasa de la carne de cerdo, edulcorantes y condimentos. En un mercado chino, Lap Chong es típicamente la variedad de salchicha de enlace seco que se ve HanginG en las ventanas. Este tipo de salchicha delgada es generalmente de aproximadamente 6 pulgadas (aproximadamente 15 cm) de largo y 1 pulgada (aproximadamente 2,5 cm) de diámetro.
El otro tipo más común de salchicha china es Yeung Cheong. En lugar de carne de cerdo, su ingrediente principal es normalmente hígado de cerdo. A diferencia de Lap Chong, Yeung Cheong es de sabor salado, sin toque de dulzura en la mezcla. Es habitualmente más oscuro de color que Lap Chong debido a su contenido de hígado.
Ambas salchichas son ingredientes comunes en varios platos chinos. Los enlaces generalmente se cortan en rondas o en cubitos, se cocinan con verduras y se sirven sobre arroz o se mezclan con fideos. En dim sum, un plato de aperitivo de albóndigas al vapor muy querido, se retiran las carcasas de salchichas y la carne en el interior se cocina como parte del relleno de dim sum.
hace siglos, cuando las primeras salchichas chinas estaban hechas a mano, la carne molida estaba tradicionalmente llenaen las tripas de estómago de oveja y cordero y se torcieron en enlaces a mano. Por lo general, se hizo en el verano para ayudar en el proceso de secado. La producción de verano también proporcionó menos humedad, lo que evitó que la salchicha se estropee.
Hoy, la salchicha china generalmente es producida en masa en fábricas de todo el mundo y empaquetada al vacío antes de que se envíe a restaurantes y supermercados. Algunos mercados y restaurantes tradicionales chinos de propiedad privada que se adhieren a los preparativos tradicionales aún hacen el producto a mano. Está ampliamente disponible para la compra en línea para los consumidores que no tienen acceso a los mercados chinos. Las recetas para la fabricación de salchichas en el hogar se pueden encontrar en libros de cocina chinos y en sitios web de cocina china.