Cos'è una salsiccia cinese?
La salsiccia cinese si riferisce a qualsiasi numero di terreno, miscele di carne speziate confezionate in involucri e usate nella cucina cinese. A seconda dell'area di origine e del risultato desiderato, gli ingredienti possono includere una vasta gamma di parti da animali e uccelli. Questi in genere includono maiali, tacchini e polli. La carne bovina viene talvolta usata nella salsiccia cinese specializzata sebbene il suo uso sia raro.
Ci sono dozzine di tipi di salsicce realizzate nelle varie province della Cina e in tutti gli altri paesi asiatici. Le salsicce cinesi trovate nella maggior parte dei menu del ristorante cinese tradizionale e nei mercati cinesi in genere rientrano in due categorie: Lap Chong e Yeung Cheong. Entrambi sono aggiunte popolari a una serie di piatti cinesi.
Lap Chong è spesso considerato la varietà più popolare di salsiccia cinese. Normalmente contiene solo carne di maiale e grasso di carne di maiale, dolcificanti e condimenti. In un mercato cinese, Lap Chong è in genere la varietà di salsiccia secca vista a sospensioneG nelle finestre. Questo tipo di salsiccia sottile è generalmente lungo circa 6 pollici (circa 15 cm) e 1 pollice (circa 2,5 cm) di diametro.
L'altro tipo più comune di salsiccia cinese è Yeung Cheong. Invece di carne di maiale, il suo ingrediente principale è normalmente fegato di maiale. A differenza di Lap Chong, Yeung Cheong ha un gusto salato, senza alcun accenno di dolcezza nella miscela. È abitualmente di colore più scuro rispetto a Lap Chong a causa del suo contenuto epatico.
Entrambe le salsicce sono ingredienti comuni in numerosi piatti cinesi. I collegamenti vengono generalmente tagliati a colpi o a dadini, cotti con verdure e serviti su riso o miscelati con noodles. In dim sum, un piatto di antipasto a vapore al vapore ben amato, gli incorsi di salsiccia vengono rimossi e la carne all'interno viene cotta come parte del ripieno di dim sum.
secoli fa, quando le prime salsicce cinesi erano fatte a mano, la carne macinata era tradizionalmente pienain bricioli di pecore e agnello e attorcigliati a mano in collegamenti. In genere è stato realizzato in estate per aiutare nel processo di asciugatura. La produzione estiva ha anche fornito meno umidità, che ha impedito la salsiccia di rovinare.
Oggi, la salsiccia cinese è generalmente prodotta in serie in fabbriche in tutto il mondo e vuoto pieno prima che venga spedito a ristoranti e supermercati. Alcuni mercati e ristoranti tradizionali cinesi di proprietà e gestite privatamente che aderiscono ai preparativi con tesi rendono ancora il prodotto a mano. È ampiamente disponibile per l'acquisto online per i consumatori che non hanno accesso ai mercati cinesi. Le ricette per la produzione di salsicce domestiche sono disponibili nei libri di cucina cinesi e sui siti Web di cucina cinese.