Vad är en kinesisk korv?
Kinesisk korv hänvisar till valfritt antal mark, kryddade köttblandningar packade i höljen och används i kinesisk matlagning. Beroende på ursprungsområdet och det önskade resultatet kan ingredienserna innehålla ett brett utbud av delar från djur och fåglar. Dessa inkluderar vanligtvis grisar, kalkoner och kycklingar. Nötkött används ibland i specialkinesiska korv även om dess användning är sällsynt.
Det finns dussintals typer av korv som tillverkas i de olika provinserna i Kina såväl som i andra asiatiska länder. De kinesiska korvarna som finns på de flesta traditionella kinesiska restaurangmenyer och på kinesiska marknader faller vanligtvis i två kategorier: Lap Chong och Yeung Cheong. Båda är populära tillägg till ett antal kinesiska rätter.
Lap Chong anses ofta vara den mest populära variationen av kinesisk korv. Det innehåller normalt bara fläskkött och fett från fläskköttet, sötningsmedel och kryddor. På en kinesisk marknad är Lap Chong vanligtvis den torkade länk Sätten som ses Hanging i fönstren. Denna typ av tunn korv är i allmänhet cirka 6 tum (ungefär 15 cm) lång och 1 tum (ungefär 2,5 cm) i diameter.
Den andra vanligaste typen av kinesisk korv är Yeung Cheong. I stället för fläskkött är dess huvudingrediens normalt fläsklever. Till skillnad från Lap Chong är Yeung Cheong smakfull i smak, utan antydan till sötma i blandningen. Det är vanligtvis mörkare i färg än varv Chong på grund av leverinnehållet.
Båda korvarna är vanliga ingredienser i ett antal kinesiska rätter. Länkarna skivas vanligtvis i rundor eller tärnade, kokas med grönsaker och serveras över ris eller blandas med nudlar. I dim sum, en omtyckt ångad dumpling av aptitretare maträtt, korvhöljen avlägsnas och köttet inuti tillagas som en del av dim sumfyllningen.
århundraden sedan, när de första kinesiska korvarna var handgjorda, var det malda köttet traditionellt packattill får- och lammmageshöljen och vrids till länkar för hand. Det gjordes vanligtvis på sommaren för att hjälpa till i torkningsprocessen. Sommarproduktionen gav också mindre fuktighet, vilket förhindrade korven från att förstöra.
Idag är kinesisk korv i allmänhet massproducerad i fabriker runt om i världen och vakuum packas innan det skickas till restauranger och stormarknader. Vissa privatägda och drivna traditionella kinesiska marknader och restauranger som följer tidshöjda förberedelser gör fortfarande produkten för hand. Det är allmänt tillgängligt att köpa online för konsumenter som inte har tillgång till kinesiska marknader. Recept för att göra hemkorv finns i kinesiska kokböcker och på kinesiska matlagningswebbplatser.