Qu'est-ce qu'une saucisse chinoise?
La saucisse chinoise fait référence à un certain nombre de mélanges de viande épicés et épicés emballés dans des boîtiers et utilisés dans la cuisine chinoise. Selon la zone d'origine et le résultat souhaité, les ingrédients peuvent inclure un large éventail de pièces des animaux et de la volaille. Ceux-ci comprennent généralement des porcs, des dindes et des poulets. Le bœuf est parfois utilisé dans la saucisse chinoise spécialisée bien que son utilisation soit rare.
Il existe des dizaines de types de saucisses faites dans les différentes provinces de la Chine ainsi que dans d'autres pays asiatiques. Les saucisses chinoises trouvées sur la plupart des menus traditionnels de restaurants chinois et sur les marchés chinois se répartissent généralement en deux catégories: Lap Chong et Yeung Cheong. Les deux sont des ajouts populaires à un certain nombre de plats chinois.
Lap Chong est souvent considéré comme la variété la plus populaire de saucisses chinoises. Il ne contient normalement que de la viande de porc et de la graisse de la chair de porc, des édulcorants et des assaisonnements. Dans un marché chinois, Lap Chong est généralement la variété de saucisse de liaison séchée vueg dans les fenêtres. Ce type de saucisse fine mesure généralement environ 6 pouces (environ 15 cm) de long et 1 pouce (environ 2,5 cm) de diamètre.
L'autre type de saucisse chinoise le plus courant est Yeung Cheong. Au lieu de la chair de porc, son ingrédient principal est normalement le foie de porc. Contrairement à Lap Chong, Yeung Cheong est de goût savoureux, sans soupçon de douceur dans le mélange. Il est de couleur habituellement plus sombre que Lap Chong en raison de son contenu hépatique.
Les deux saucisses sont des ingrédients courants dans un certain nombre de plats chinois. Les liens sont généralement tranchés en rondes ou en dés, cuits avec des légumes et servis sur du riz ou mélangés avec des nouilles. En dim sum, un plat d'apéritif à la vapeur cuit à la vapeur, les enveloppes de saucisse sont retirées et la viande à l'intérieur est cuite dans le cadre de la garniture des dim sum.
il y a des siècles, lorsque les premières saucisses chinoises étaient faites à la main, la viande hachée était traditionnellement emballéedans des douilles d'estomac de moutons et d'agneau et tordu en liens à la main. Il était généralement fabriqué en été pour aider au processus de séchage. La production d'été a également fourni moins d'humidité, ce qui a empêché la saucisse de se gâter.
Aujourd'hui, la saucisse chinoise est généralement produite en masse dans les usines du monde entier et emballées à l'aspirateur avant d'être expédiée dans les restaurants et les supermarchés. Certains marchés et restaurants chinois traditionnels privés et exploités qui adhèrent aux préparatifs sécaires en temps fabriquent encore le produit à la main. Il est largement disponible à l'achat en ligne pour les consommateurs qui n'ont pas accès aux marchés chinois. Des recettes de fabrication de saucisses à domicile peuvent être trouvées dans les livres de cuisine chinois et sur les sites de cuisine chinois.