Hva er en kinesisk pølse?

Kinesisk pølse refererer til et hvilket som helst antall malt, krydret kjøttblandinger pakket i foringsrør og brukt i kinesisk matlaging. Avhengig av opprinnelsesområdet og ønsket resultat, kan ingrediensene omfatte et bredt spekter av deler fra dyr og fugl. Disse inkluderer vanligvis griser, kalkuner og kyllinger. Noen ganger brukes storfekjøtt i spesialkinesisk pølse, selv om bruken er sjelden.

Det er dusinvis av typer pølser laget i de forskjellige provinsene i Kina så vel som i andre asiatiske land. De kinesiske pølsene som finnes på de fleste tradisjonelle kinesiske restaurantmenyer og i kinesiske markeder faller vanligvis i to kategorier: Lap Chong og Yeung Cheong. Begge er populære tillegg til en rekke kinesiske retter.

Lap Chong regnes ofte som det mest populære utvalget av kinesisk pølse. Den inneholder normalt bare svinekjøtt og fett fra svinekjøtt, søtstoffer og krydder. I et kinesisk marked er Lap Chong typisk den tørkede koblingspølsesorten sett hanging i vinduene. Denne typen tynn pølse er vanligvis omtrent 6 tommer (omtrent 15 cm) lang og 1 tomme (ca. 2,5 cm) i diameter.

Den andre vanligste typen kinesisk pølse er Yeung Cheong. I stedet for svinekjøtt, er hovedingrediensen normalt svinelever. I motsetning til Lap Chong, er Yeung Cheong velsmakende i smak, uten antydning til sødme i blandingen. Den er vanligvis mørkere farge enn fanget chong på grunn av leverinnholdet.

Begge pølsene er vanlige ingredienser i en rekke kinesiske retter. Koblingene er vanligvis skivet i runder eller terninger, tilberedt med grønnsaker og serveres over ris eller blandet med nudler. I dim sum, en godt likt steamet dumpling forrett tallerken, fjernes pølsehuset, og kjøttet inni er tilberedt som en del av dim sum-fyllingen.

århundrer siden, da de første kinesiske pølsene var håndlaget, ble bakkekjøttet tradisjonelt pakketinn i saue- og lammagekabinetter og vridd seg til lenker for hånd. Det ble vanligvis laget om sommeren for å hjelpe til i tørkeprosessen. Sommerproduksjonen ga også mindre fuktighet, noe som forhindret pølsen i å ødelegge.

I dag er kinesisk pølse generelt masseprodusert i fabrikker rundt om i verden og vakuum pakket før den sendes til restauranter og supermarkeder. Noen privateide og drevne tradisjonelle kinesiske markeder og restauranter som holder seg til tidsbestemte forberedelser, gjør fortsatt produktet for hånd. Det er mye tilgjengelig for kjøp på nettet for forbrukere som ikke har tilgang til kinesiske markeder. Oppskrifter for å lage hjemmepølse finner du i kinesiske kokebøker og på kinesiske matlagingsnettsteder.