Hvad er en kinesisk pølse?

Kinesisk pølse refererer til et hvilket som helst antal jord, krydret kødblandinger pakket i kabinetter og brugt i kinesisk madlavning. Afhængigt af oprindelsesområdet og det ønskede resultat, kan ingredienserne omfatte en lang række dele fra dyr og høns. Disse inkluderer typisk svin, kalkuner og kyllinger. Oksekød bruges undertiden i specialkinesisk pølse, selvom dens anvendelse er sjælden.

Der er snesevis af typer pølser, der er lavet i de forskellige provinser i Kina såvel som i andre asiatiske lande. De kinesiske pølser, der findes på de fleste traditionelle kinesiske restaurantmenuer, og på kinesiske markeder falder typisk i to kategorier: Lap Chong og Yeung Cheong. Begge er populære tilføjelser til en række kinesiske retter.

Lap Chong betragtes ofte som den mest populære række kinesiske pølse. Det indeholder normalt kun svinekød og fedt fra svinekød, sødestoffer og krydderier. På et kinesisk marked er Lap Chong typisk den tørrede linkpølse -sort, der ses Hanging i vinduerne. Denne type tynd pølse er generelt ca. 6 inches (ca. 15 cm) lang og 1 tomme (ca. 2,5 cm) i diameter.

Den anden mest almindelige type kinesisk pølse er Yeung Cheong. I stedet for svinekød, er dets vigtigste ingrediens normalt svinekød lever. I modsætning til Lap Chong er Yeung Cheong velsmagende i smag uden antydning af sødme i blandingen. Det er sædvanligvis mørkere i farve end skødet Chong på grund af dets leverindhold.

Begge pølser er almindelige ingredienser i en række kinesiske retter. Linkene er typisk skåret i runder eller terninger, kogt med grøntsager og serveret over ris eller blandet med nudler. I dim sum, en vellidt dampet dumpling-forretter, fjernes pølsehylene, og kødet indeni koges som en del af dim sumfyldningen.

For århundreder siden, da de første kinesiske pølser var håndlavet, var det jordkød traditionelt pakketI får- og lammagehus og snoede i links for hånd. Det blev typisk lavet om sommeren at hjælpe med tørringsprocessen. Sommerproduktion leverede også mindre fugtighed, som forhindrede pølsen i at forkæle.

I dag er kinesisk pølse generelt masseproduceret i fabrikker over hele verden og vakuum pakket, før den sendes til restauranter og supermarkeder. Nogle privatejede og drevne traditionelle kinesiske markeder og restauranter, der holder sig til tidshøjede forberedelser, gør stadig produktet for hånd. Det er bredt tilgængeligt til køb online for forbrugere, der ikke har adgang til kinesiske markeder. Opskrifter til hjemmepølsfremstilling findes i kinesiske kogebøger og på kinesiske madlavningswebsteder.