Hvad er Moustalevria?

Moustalevria er en græsk dessert lavet af drue skal, majsmel og traditionelt, træaske. Det fremstilles bedst i september måned, hvor druerne er modne til plukning og drue skal være frisk. Skal er juice af druen, efter at den er blevet presset, men inden den er gæret. Det kan købes fra specialforretninger, men mange græske husstande gør det fra bunden.

Druerne vaskes og er omhyggeligt afstalket, før de langsomt koges i deres egen juice uden noget tilsat vand. De knuses derefter med hånden eller mølle for at udtrække mustet. Dette sigtes derefter gennem et fint net for at adskille væsken fra drueskind og frø. En lille skefuld aske fra pejsen eller træovnen tilsættes, og blandingen koges langsomt i en time.

Væsken sigtes derefter igen og afkøles. Det måles, og den passende mængde mel eller majsmel tilsættes og blandes, indtil melet er opløst. Denne blanding koges igen, og så snart den staRTS til at blive tykkere, mustalevria hældes i skåle, toppet med hakkede mandler og kanel og overlades til at afkøle. Slutresultatet er en tyk gel, der spises med en ske.

Traditionelt var den aske, der blev brugt til fremstilling af Moustalevria, resultatet af brande, der blev startet med træet taget fra træer omkring landsbyer. I dag, fordi ikke alle har en pejs eller adgang til rent træ, kan asken erstattes af en skefuld bagepulver eller bagepulver, afhængigt af opskriften. I nogle tilfælde, hvis druerne var meget modne og søde, er tilsætningen af ​​aske- eller bagepulver ikke nødvendig, og opskriften kan reduceres til drue must og majsmel eller mel. Asken tilsættes for at reducere vinens bitterhed og fjerne urenhederne fra must.

Græsk madlavning er sæsonbaseret og de friskeste ingredienser, der bruges, når de er i sæsonen. Af denne grund er Moustalevria på sit bedste durinG september og oktober, som er drueplukmånederne. Andre slik, der er lavet ved hjælp af drue, skal være Moustokouloura, eller drue skal cookies, og Petimezopita, lavet af det naturlige hjemmelavede sødestof Petimezi, eller kogt drue skal. Tidligere, før fremkomsten af ​​sukker og kunstige sødestoffer, blev Petimezi opbevaret i lufttæt krukker og brugt året rundt til sødede brød, kager, buddinger og cookies.