O que é Moustalevria?
moustalevria é uma sobremesa grega feita de uva, farinha de milho e, tradicionalmente, cinzas de madeira. É melhor fabricado no mês de setembro, quando as uvas estão maduras para colher e uva, é fresca. Must é o suco da uva depois de ter sido pressionado, mas antes de fermentar. Ele pode ser comprado em lojas especializadas, mas muitas famílias gregas chegam do zero. Eles são então esmagados à mão ou moinho para extrair a obrigação. Isso é então peneirado através de uma malha fina para separar o líquido da pele e sementes de uva. Uma colher pequena de cinzas da lareira ou forno de madeira é adicionada e a mistura é fervida lentamente por uma hora.
O líquido é então peneirado novamente e resfriado. É medido e a quantidade apropriada de farinha ou farinha de milho é adicionada e misturada até que a farinha se dissolva. Esta mistura é fervida novamente e assim que estáRTS para engrossar, a moustalevria é derramada em tigelas, coberta com amêndoas picadas e canela e deixada para esfriar. O resultado final é um gel grosso que é consumido com uma colher.
Tradicionalmente, as cinzas usadas na criação de Moustalevria era o resultado de incêndios iniciados com a madeira retirada de árvores ao redor das aldeias do campo. Atualmente, porque nem todo mundo tem lareira ou acesso à madeira limpa, as cinzas podem ser substituídas por uma colher de bicarbonato de sódio ou pó, dependendo da receita. Em alguns casos, se as uvas estivessem muito maduras e doces, a adição de cinzas ou bicarbonato de sódio não é necessária e a receita pode ser reduzida à uva e da farinha ou farinha de milho. As cinzas são adicionadas para reduzir a amargura do vinho e remover as impurezas da obrigação.
A culinária grega é baseada sazonalmente e os ingredientes mais frescos usados na estação. Por esse motivo, Moustalevria está no seu melhor durinG setembro e outubro, que são os meses de colheita de uvas. Outros doces feitos usando uva devem ser Moustokouloura, ou uva devem biscoitos, e petimezopita, feitos com o adoçante caseiro natural petimezi, ou a uva fervida. No passado, antes do advento de açúcar e adoçantes artificiais, o petimezi era armazenado em potes de jarros estanques e usado o ano todo para adoçar pães, bolos, pudins e biscoitos.