Co to jest Moustalevria?

Moustalevria to grecki deser wykonany z winogron, mąkę kukurydzianą i tradycyjnie popiół drewna. Najlepiej jest go wykonać we wrześniu, kiedy winogrona są dojrzałe do zbierania, a winogrona jest świeże. Musi to sok winogrona po jego naciśnięciu, ale przed fermentowaniem. Można go kupić w sklepach specjalistycznych, ale wiele greckich gospodarstw domowych robi to od zera.

Winogrona są myte i ostrożnie przechodzące, zanim powoli gotują się we własnym soku bez dodatkowej wody. Są one następnie kruszone ręcznie lub młynem, aby wyodrębnić konieczność. Jest to następnie przesiane przez cienką siatkę, aby oddzielić płyn od skóry winogron i nasion. Dodano małą łyżkę popiołu z kominka lub piekarnika drewna, a mieszanina gotuje się powoli przez godzinę.

Płyn jest następnie przesiany ponownie i schłodzony. Jest on mierzony i dodaje się odpowiednią ilość mąki lub mąki kukurydzianej i miesza się do rozpuszczenia mąki. Ta mieszanina jest ponownie gotowana i jak tylko START do zagęszczenia Moustalevria wlewa się do misek, zwieńczona posiekanymi migdałami i cynamonem i pozostawiona do ostygnięcia. Rezultatem końcowym jest gruby żel, który jest spożywany z łyżką.

Tradycyjnie popiół używany w tworzeniu Moustalevria był wynikiem pożarów rozpoczętych z drewna pobieranego z drzew otaczających wiejskie wioski. W dzisiejszych czasach, ponieważ nie każdy ma kominek lub dostęp do czystego drewna, popiół można zastąpić łyżką sody oczyszczonej lub proszkiem do pieczenia, w zależności od przepisu. W niektórych przypadkach, jeśli winogrona były bardzo dojrzałe i słodkie, dodanie popiołu lub sody oczyszczonej nie jest konieczne, a przepis można zmniejszyć do winogron i mąki kukurydzianej lub mąki. Popiół jest dodawany w celu zmniejszenia goryczy wina i usunięcia zanieczyszczeń z konieczności.

Greckie gotowanie jest oparte na sezonowo, a najświeższe składniki używane w sezonie. Z tego powodu Moustalevria jest w najlepszym durinG Wrzesień i październik, które są miesiącami zbierania winogron. Inne słodycze wykonane za pomocą winogron muszą to Moustokouloura lub winogrona musi ciasteczka i petimezopita, wykonane z naturalnego domowego słodzącego petimezi lub gotowane winogron. W przeszłości, przed nadejściem cukru i sztucznych słodzików, Petimezi był przechowywany w szczelnych słoikach i używany przez cały rok do słodzania chleba, ciast, puddingów i ciastek.