Cos'è la moustalevria?
Moustalevria è un dessert greco fatto di uva, farina di mais e, tradizionalmente, cenere di legno. È meglio realizzato nel mese di settembre, quando le uve sono mature per la raccolta e l'uva è fresca. Il must è il succo dell'uva dopo che è stato premuto ma prima che si fermino. Può essere acquistato da negozi di specialità, ma molte famiglie greche lo fanno da zero.
Le uve vengono lavate e staccate con cura prima di essere bollite lentamente nel proprio succo senza alcuna acqua aggiunta. Vengono quindi schiacciati a mano o al mulino per estrarre il must. Questo viene quindi setacciato attraverso una maglia fine per separare il liquido dalla pelle dell'uva e dai semi. Viene aggiunto un piccolo cucchiaio di cenere dal camino o dal forno a legna e la miscela viene bollita lentamente per un'ora.
Il liquido viene quindi setacciato e raffreddato. Viene misurato e la quantità appropriata di farina o farina di mais viene aggiunta e mescolata fino a quando la farina si è sciolta. Questa miscela viene bollita di nuovo e non appena staRTS per addensare, la moustalevria viene versata in ciotole, condita con mandorle tritate e cannella e lasciata raffreddare. Il risultato finale è un gel spesso che viene mangiato con un cucchiaio.
Tradizionalmente, la cenere usata nella creazione di moustalevria era il risultato di incendi iniziati con il legno prelevato da alberi che circondavano i villaggi di campagna. Al giorno d'oggi, poiché non tutti hanno un camino o l'accesso al legno pulito, la cenere può essere sostituita da un cucchiaio di bicarbonato di sodio o polvere da lievito, a seconda della ricetta. In alcuni casi, se le uve erano molto mature e dolci, l'aggiunta di cenere o bicarbonato di sodio non è necessaria e la ricetta può essere ridotta all'uva e alla farina di mais o alla farina. La cenere viene aggiunta per ridurre l'amarezza del vino e rimuovere le impurità dal must.
La cucina greca è a base stagionale e gli ingredienti più freschi usati in stagione. Per questo motivo, Moustalevria è al suo meglio DurinG Settembre e ottobre che sono i mesi di raccolta dell'uva. Altri dolci realizzati con uva devono essere moustokouloura, o uva deve essere biscotti, e Petimezopita, realizzati con il dolcificante fatto in casa petimezi fatti in casa, o il must debbato. In passato, prima dell'avvento dello zucchero e dei dolcificanti artificiali, Petimezi era conservato in barattoli a tenuta aerea e usato tutto l'anno per addolcire pane, torte, budini e biscotti.