¿Qué es Moustalevria?
Moustalevria es un postre griego hecho de uva, harina de maíz y, tradicionalmente, cenizas de madera. Se hace mejor en el mes de septiembre, cuando las uvas están maduras para recoger y la uva debe ser fresca. Must es el jugo de la uva después de que se haya presionado, pero antes de que se haya fermentado. Se puede comprar en tiendas especializadas, pero muchos hogares griegos lo hacen desde cero.
Las uvas se lavan y se desechan cuidadosamente antes de ser hervidos lentamente en su propio jugo sin agua adicional. Luego son triturados a mano o molino para extraer el must. Esto se tamiza a través de una malla fina para separar el líquido de la piel de la uva y las semillas. Se agrega una pequeña cucharada de cenizas de la chimenea o el horno de madera y la mezcla se hirve lentamente durante una hora.
El líquido se tamera nuevamente y se enfría. Se mide y se agrega y se mezcla la cantidad apropiada de harina o harina de maíz hasta que la harina se haya disuelto. Esta mezcla se hirve nuevamente y tan pronto como está enRTS para espesarse, la Moustalevria se vierte en tazones, cubierta con almendras picadas y canela y se deja enfriar. El resultado final es un gel grueso que se come con una cuchara.
Tradicionalmente, la ceniza utilizada en la creación de Moustalevria fue el resultado de los incendios iniciados con la madera tomada de árboles que rodean las aldeas del campo. Hoy en día, debido a que no todos tienen una chimenea o acceso a madera limpia, la ceniza puede ser reemplazada por una cucharada de bicarbonato de sodio o polvo de hornear, dependiendo de la receta. En algunos casos, si las uvas estaban muy maduras y dulces, la adición de cenizas o bicarbonato de sodio no es necesaria y la receta puede reducirse a la uva y la harina de maíz o la harina. Se agrega la ceniza para reducir la amargura del vino y eliminar las impurezas de la obligación.
La cocina griega se basa estacionalmente y los ingredientes más frescos utilizados cuando están en temporada. Por esta razón, Moustalevria está en su mejor momento DurinG septiembre y octubre, que son los meses de recolección de uvas. Otros dulces hechos con uva deben ser Moustokoulaura, o las galletas de uva, y Petimezopita, hechas del edulcorante casero natural, Petimezi, o la uva hervida debe. En el pasado, antes del advenimiento del azúcar y los edulcorantes artificiales, Petimezi se almacenaba en frascos herméticos y se usaba durante todo el año para endulzar panes, pasteles, pudines y galletas.