Vad är Moustalevria?

Moustalevria är en grekisk efterrätt gjord av druva måste, majsmjöl och traditionellt träaska. Det är bäst tillverkat i september månad när druvorna är mogna för plockning och druva måste är färskt. Must är druvas juice efter att den har pressats men innan den har jäsat. Det kan köpas från specialbutiker, men många grekiska hushåll gör det från grunden.

Druvorna tvättas och försiktigt avstängs innan de långsamt kokas i sin egen juice utan tillsatt vatten. De krossas sedan för hand eller kvarn för att extrahera musten. Detta siktas sedan genom ett fint nät för att separera vätskan från druvhuden och frön. En liten sked ask från spisen eller träugnen tillsätts och blandningen kokas långsamt i en timme.

vätskan siktas sedan igen och kyls. Det mäts och den lämpliga mängden mjöl eller majsmjöl tillsätts och blandas tills mjölet har upplösts. Denna blandning kokas igen och så snart den staRT för att tjockna, hälls Moustalevria i skålar, toppade med hackade mandlar och kanel och lämnas för att svalna. Slutresultatet är en tjock gel som äts med en sked.

Traditionellt var askan som användes vid tillverkningen av Moustalevria resultatet av att bränder började med träet som tagits från träd som omger landsbyar. Numera, eftersom inte alla har en öppen spis eller tillgång till rent trä, kan asken ersättas av en sked med bakpulver eller bakpulver, beroende på receptet. I vissa fall, om druvorna var mycket mogna och söta, är tillägget av aska eller bakpulver inte nödvändigt och receptet kan reduceras till druva måste och majsmjöl eller mjöl. Askan tillsätts för att minska vinets bitterhet och ta bort föroreningarna från musten.

grekisk matlagning är säsongsbaserad och de färskaste ingredienserna som används vid säsong. Av denna anledning är Moustalevria på sitt bästa durinG september och oktober som är druvplockningsmånaderna. Andra godisar som är gjorda med druva måste är Moustokouloura, eller druva måste kakor, och Petimezopita, tillverkade av det naturliga hemlagade sötningsmedel Petimezi, eller kokt druva måste. Tidigare, före tillkomsten av socker och konstgjorda sötningsmedel, lagrades Petimezi i lufttäta burkar och användes året runt för att sötna bröd, kakor, puddingar och kakor.