Wat is Moustalevria?

Moustalevria is een Grieks dessert gemaakt van druivenmust, maïsmeel en, traditioneel, houten as. Het wordt het beste gemaakt in de maand september wanneer de druiven rijp zijn voor plukken en druiven must is vers. Must is het sap van de druif nadat het is ingedrukt, maar voordat het is gefermenteerd. Het kan worden gekocht bij speciaalzaken, maar veel Griekse huishoudens halen het helemaal opnieuw.

De druiven worden gewassen en zorgvuldig de gestalkte voordat ze langzaam in hun eigen sap worden gekookt zonder toegevoegd water. Ze worden vervolgens met de hand of molen verpletterd om de must te extraheren. Dit wordt vervolgens door een fijn gaas gezeefd om de vloeistof van de druivenschil en zaden te scheiden. Een kleine lepel as uit de open haard of houtoven wordt toegevoegd en het mengsel wordt een uur langzaam gekookt.

De vloeistof wordt vervolgens opnieuw gezeefd en gekoeld. Het wordt gemeten en de juiste hoeveelheid bloem of maïsmeel wordt toegevoegd en gemengd totdat de bloem is opgelost. Dit mengsel wordt weer gekookt en zodra het START's om te verdikken, de Moustalevria wordt in kommen gegoten, gegarneerd met gehakte amandelen en kaneel en achtergelaten om te koelen. Het eindresultaat is een dikke gel die wordt gegeten met een lepel.

Traditioneel was de as die werd gebruikt bij het maken van Moustalevria het resultaat van branden die begonnen met het hout dat werd genomen uit bomen rond landelijke dorpen. Tegenwoordig, omdat niet iedereen een open haard of toegang heeft tot schoon hout, kan de as worden vervangen door een lepel bakpoeder of bakpoeder, afhankelijk van het recept. In sommige gevallen, als de druiven erg rijp en zoet waren, is de toevoeging van as of bakpoeder niet nodig en kan het recept worden gereduceerd tot druiven en maïsmeel of bloem. De as wordt toegevoegd om de bitterheid van de wijn te verminderen en de onzuiverheden uit de must te verwijderen.

Griekse koken is seizoensgebaseerd en de meest verse ingrediënten die in het seizoen worden gebruikt. Om deze reden is Moustalevria op zijn best DurinG september en oktober, de druivenpickmaanden. Andere snoepjes gemaakt met druiven Must Must zijn Moustokouloura, of druiven must -cookies, en Petimezopita, gemaakt van de natuurlijke zelfgemaakte zoetstof Petimezi, of gekookt druiven moet. In het verleden, vóór de komst van suiker en kunstmatige zoetstoffen, werd Petimezi opgeslagen in luchtdichte potten en het hele jaar door gebruikt om brood, cakes, puddingen en koekjes te zoet maken.