Was ist Moustalevria?
Moustalevria ist ein griechisches Dessert aus Trauben, Maismehl und traditionell Holzasche. Es wird am besten im September hergestellt, in dem die Trauben reif für die Auswahl sind und Trauben muss frisch sind. Muss ist der Saft der Traube, nachdem sie gedrückt wurde, aber bevor sie fermentiert ist. Es kann in Spezialgeschäften gekauft werden, aber viele griechische Haushalte machen es von Grund auf neu. Sie werden dann von Hand oder Mühle niedergeschlagen, um das Muss zu extrahieren. Dies wird dann durch ein feines Netz gesiebt, um die Flüssigkeit von der Traubenhaut und den Samen zu trennen. Ein kleiner Löffel Asche vom Kamin oder Holzofen wird zugegeben und die Mischung wird eine Stunde lang langsam gekocht.
Die Flüssigkeit wird dann erneut gesiebt und abgekühlt. Es wird gemessen und die entsprechende Menge an Mehl oder Maismehl wird zugegeben und gemischt, bis sich das Mehl aufgelöst hat. Diese Mischung wird wieder gekocht und sobald es sta istUm zu verdicken, wird die Moustalevria in Schalen gegossen, mit gehackten Mandeln und Zimt belegt und abkühlen lassen. Das Endergebnis ist ein dickes Gel, das mit einem Löffel gegessen wird.
traditionell war die Asche, die bei der Herstellung von Moustalevria verwendet wurde, das Ergebnis von Bränden, in denen das Holz aus Bäumen umliegende Landdörfer entnommen wurde. Heutzutage, da nicht jeder einen Kamin oder Zugang zu sauberem Holz hat, kann die Asche je nach Rezept durch einen Löffel Backpulver oder Backpulver ersetzt werden. In einigen Fällen ist die Zugabe von Asche oder Backpulver nicht erforderlich, wenn die Trauben sehr reif und süß waren und das Rezept auf Trauben muss und Maismehl oder Mehl reduziert werden kann. Die Asche wird hinzugefügt, um die Bitterkeit des Weins zu verringern und die Verunreinigungen aus dem Muss zu entfernen.
Griechisches Kochen basiert saisonal und die frischesten Zutaten, die in der Saison verwendet werden. Aus diesem Grund ist Moustalevria von seiner besten ZeitG September und Oktober, die die Monate der Traubene -Picking sind. Andere Süßigkeiten, die mit Trauben mit Muss hergestellt werden, sind Moustokouloura oder Traube Must Cookies und Petimezopita, die aus dem natürlichen hausgemachten Süßstoffpetimezi oder gekochten Trauben muss. In der Vergangenheit, vor dem Aufkommen von Zucker und künstlichen Süßsteinen, wurde Petimezi in luftdichten Gläser aufbewahrt und das ganze Jahr über verwendet, um Brot, Kuchen, Puddings und Kekse zu versüßen.