Co je to Moustalevria?
Moustalevria je řecký dezert vyrobený z hroznů, které musí, kukuřičná mouka a tradičně dřevěným popelem. To je nejlépe vyrobeno v měsíci září, kdy jsou hrozny zralé pro výběr a hrozny musí je čerstvé. Po lisování je nutná šťáva z hroznu, ale předtím, než se fermentovala. Lze jej zakoupit ze speciálních obchodů, ale mnoho řeckých domácností to dělá od nuly. Poté jsou ruční nebo mlýn rozdrceni, aby extrahovali nutnost. To je pak proseto jemným okem a oddělit kapalinu od hroznové kůže a semen. Přidá se malá lžíce popela z krbu nebo dřevěné trouby a směs se vaří pomalu po dobu jedné hodiny.
Kapalina se poté znovu prosejí a ochladí. To se měří a přidá se a přidá se vhodné množství mouky nebo kukuřičné mouky, dokud se mouka nerozpustí. Tato směs se znovu vaří a jakmile se staneRTS TO TO THOUTTER, MOUSTALEVRIA se nalije do misek, přelité nakrájenými mandlemi a skořicí a ponechán vychladnout. Konečným výsledkem je tlustý gel, který se konzumuje lžičkou.
Tradičně byl popel použitý při výrobě Moustalevria výsledkem požárů zahájených dřevem odebraným ze stromů obklopujících venkovské vesnice. V dnešní době, protože ne každý má krb nebo přístup k čistému dřevu, může být v závislosti na receptu nahrazen popel lžičkou sody nebo prášku na pečivo. V některých případech, pokud byly hrozny velmi zralé a sladké, není přidání popela nebo jedlé sody nutné a recept může být snížen na hrozny a kukuřičnou mouku nebo mouku. Popel je přidán, aby se snížila hořkost vína a odstranila nečistoty z nutnosti.
Řecké vaření je sezónně založeno a nejčerstvější ingredience používané v sezóně. Z tohoto důvodu je Moustalevria ve svém nejlepším Durinug Září a říjen, což jsou měsíce výběru hroznů. Další sladkosti vyrobené pomocí hroznů musí být Moustokouloura nebo hrozny musí sušenky a Petimezopita, vyrobené z přirozeného domácího sladidla Petimeziho nebo vařené hrozny musí. V minulosti, před příchodem cukru a umělých sladidel, byl Petimezi skladován ve vzduchotěsných nádobách a po celý rok používal k sladění chlebů, koláčů, pudinků a sušenek.