Co je to pepř?
Ghost Pepper je specifický druh feferu, původem z částí Indie a Srí Lanky, který mnozí považují za nejžhavější pepř. Místní termín pro tuto rozmanitost pepře je Bhut Jolokia a domorodci z těchto regionů chápou, že termín „pepř duchů“ byl do značné míry aplikován západním publikem. Tento pepř byl prolificky exportován po celém světě pro použití v receptech, které vyžadují specifickou intenzitu chuti.
Abychom pochopili intenzitu horkosti pro tuto odrůdu pepře, je užitečné být obeznámen s vědeckým zdrojem zvaným hodnocení Scoville. Měřítko Scoville nebo hodnocení pomáhá definovat horkost konkrétního pepře nebo jiného jídla. Měřítko Scoville se skládá z tepelných jednotek Scoville, zkráceně SHU. Tyto jednotky jsou založeny na množství prvku zvaného kapsaicin, který se přirozeně vyskytuje v mnoha odrůdách pepře po celém světě. Pomocí stupnice Scoville mohou odborníci porovnat Intensity různých paprik technickým způsobem.
Vědci zjistili, že duchové papriky testované na stupnici Scoville mohou dosáhnout nejvyššího hodnocení více než 1 milion jednotek. To je nejlépe pochopeno porovnáním tohoto hodnocení s něčím, jako je hodnocení známějšího jalapeno pepře, o kterém se zjistilo, že má až asi 8 000 jednotek. Díky tomu je Ghost Peppers stokrát silnější než Jalapenos, což těmto rostlinám dává více orientaci, pokud jde o jeho intenzitu.
Tyto malé papriky se často používají při exotickém vaření, kde konečný výsledek silně spoléhá na horkou a kořeněnou chuť. Jako hlavní příklad síly tohoto pepře byly produkty Ghost Pepper uvedeny v některých konkurenčních stravovacích událostech, které testují schopnost lidského těla zvládnout kapsaicin. Pepř Ghost byl také použit při výrobě různých položek zbraní a osobní obrany,Například v pepřovém spreji, který běžně používají jednotlivci v sebeobraně a také donucovacími orgány k kontrole davů.
Stejně jako u jiných druhů paprik může paprika duchů ztratit část své intenzity vařením. Protože papriky jsou však tak ze své podstaty horké, mnozí považují tuto strategii za jen okrajově efektivní. V kulinářských použitích musí být duchové papriky smíchány s velkým množstvím jiných jídel, aby byly pro mnoho jedlíků dokonce vzdáleně stravitelné. Je také nutné, aby kuchaři přijali další opatření při jejich manipulaci, jako je nošení ochranných rukavic a obličejových mask.