Co to jest pieprz duchów?
Pieprz duchów jest specyficznym rodzajem gorącej pieprzu, pochodzącej z części Indii i Sri Lanki, który jest uważany przez wielu za najgorętszy pieprz. Lokalnym terminem na tę odmianę pieprzu jest bhut Jolokia , a tubylcy tych regionów rozumieją, że termin „pieprz duchów” był w dużej mierze stosowany przez zachodnią publiczność. Pieprz ten został proficjalnie eksportowany na całym świecie do stosowania w przepisach wymagających specyficznej intensywności smaku.
Aby zrozumieć intensywność gorącej dla tej odmiany pieprzu, pomocne jest zapoznanie się z zasobem naukowym zwanym oceną Scoville. Skala Scoville lub ocena pomaga zdefiniować gorąco określonego pieprzu lub innego jedzenia. Skala Scoville składa się z jednostek ciepła Scoville, skróconego Shu. Jednostki te oparte są na ilości elementu zwanego kapsaicyną, który naturalnie występuje w wielu odmianach pieprzowych na całym świecie. Korzystając z skali Scoville, eksperci mogą porównać Intew sposób techniczny różnych papryki.
To, co odkryli naukowcy, to to, że papryka duchów testowane w skali Scoville mogą osiągnąć najwyższą ocenę ponad 1 miliona sztuk. Najlepiej to zrozumieć, porównując tę ocenę z czymś takim jak ocena bardziej znanej pieprzu Jalapeno, która ma do około 8 000 sztuk. To sprawia, że Peppery duchów setki razy są silniejsze niż Jalapenos, co daje osobom nieznajomym roślinę bardziej orientacji co do jej intensywności.
Te małe papryki są często stosowane w egzotycznym gotowaniu, w którym wynik końcowy opiera się w dużej mierze na gorącym, pikantnym smaku. Jako doskonały przykład mocy tej pieprzu, produkty Ghost Pepper zostały przedstawione w niektórych konkurencyjnych wydarzeniach żywieniowych, które testują zdolność ludzkiego ciała do radzenia sobie z kapsaicyną. Pieprz duchów był również używany do produkcji różnych broni i przedmiotów obrony osobistej,Na przykład w sprayu pieprzowym, który jest powszechnie używany przez jednostki w samoobronie, a także przez organy ścigania w celu kontroli tłumów.
Podobnie jak w przypadku innych rodzajów papryki, papryka duchów mogą stracić część swojej intensywności poprzez gotowanie. Ponieważ papryka są jednak tak z natury gorące, wielu uważa tę strategię za nieznacznie skuteczną. W zastosowaniach kulinarnych papryki duchów muszą być mieszane z dużą ilością innych potraw, aby być nawet zdalnie strawne dla wielu jedzących. Konieczne jest również, aby kucharze podejmowali dodatkowe środki ostrożności w obsłudze ich, takich jak noszenie rękawiczek ochronnych i masek na twarz.