Wat is een spookpeper?
Een spookpeper is een specifiek soort hete peper, afkomstig uit delen van India en Sri Lanka, die door velen wordt beschouwd als de heetste peper die er bestaat. De lokale term voor deze verscheidenheid aan peper is Bhut Jolokia , en inboorlingen van deze regio's begrijpen dat de term "spookpeper" grotendeels is toegepast door het westerse publiek. Deze peper is over de hele wereld productief geëxporteerd voor gebruik in recepten die een specifieke intensiteit van smaak vereisen.
Om de intensiteit van hotness voor deze peper variëteit te begrijpen, is het nuttig om bekend te zijn met een wetenschappelijke bron genaamd de Scoville -beoordeling. De Scoville -schaal, of beoordeling, helpt de warmte van een bepaalde peper of ander voedsel te definiëren. De Scoville -schaal bestaat uit Scoville Heat Units, afgekort Shu. Deze eenheden zijn gebaseerd op de hoeveelheid van een element dat capsaïcine wordt genoemd, dat van nature wordt aangetroffen in veel pepervariëteiten over de hele wereld. Door een Scoville -schaal te gebruiken, kunnen experts de inte vergelijkenNsity van verschillende paprika's op een technische manier.
Wat onderzoekers hebben ontdekt, is dat Ghost Peppers die op de Scoville -schaal zijn getest een toprating van meer dan 1 miljoen eenheden kunnen bereiken. Dit wordt het best begrepen door deze beoordeling te vergelijken met zoiets als de beoordeling van de meer bekende jalapeno -peper, die tot ongeveer 8.000 eenheden heeft gevonden. Dat maakt spookpepers honderden keren sterker dan jalapenos, wat degenen die niet bekend zijn met de plant meer een oriëntatie over zijn intensiteit geeft.
Deze kleine paprika's worden vaak gebruikt in exotisch koken waarbij het eindresultaat sterk afhankelijk is van een hete, kruidige smaak. Als een goed voorbeeld van de kracht van deze peper, zijn spookpeperproducten te zien in enkele van de concurrerende eetevenementen die het vermogen van het menselijk lichaam testen om capsaïcine te verwerken. De spookpeper is ook gebruikt bij de productie van verschillende wapens en persoonlijke verdedigingsitems,Bijvoorbeeld, in pepperspray die vaak wordt gebruikt door individuen bij zelfverdediging, en ook door wetshandhaving om menigten te beheersen.
Net als bij andere soorten paprika's, kunnen spookpepers een deel van hun intensiteit verliezen door te koken. Omdat de paprika's echter zo inherent heet zijn, beschouwen velen deze strategie als slechts marginaal effectief. In culinair gebruik moeten spookpepers worden gemengd met veel ander voedsel om zelfs op afstand verteerbaar te zijn voor veel eters. Het is ook nodig voor koks om extra voorzorgsmaatregelen te nemen bij het omgaan met ze, zoals het dragen van beschermende handschoenen en gezichtsmaskers.