Hvad er en spøgelsespeber?
En spøgelsespeber er en bestemt slags varm peber, der er hjemmehørende i dele af Indien og Sri Lanka, der af mange betragtes som den hotteste peber, der eksisterer. Den lokale betegnelse for denne række peber er Bhut Jolokia og indfødte i disse regioner forstår, at udtrykket "spøgelsespeber" stort set er blevet anvendt af vestlige publikum. Denne peber er prolifisk eksporteret over hele verden til brug i opskrifter, der kræver en bestemt smagsintensitet.
For at forstå intensiteten af hotness for denne peber -sort er det nyttigt at være bekendt med en videnskabelig ressource kaldet Scoville -klassificeringen. Scoville -skalaen eller rating hjælper med at definere hotness hos en bestemt peber eller anden mad. Scoville -skalaen er sammensat af Scoville -varmeenheder, forkortet Shu. Disse enheder er baseret på mængden af et element kaldet capsaicin, som naturligt findes i mange peber -sorter rundt om i verden. Ved at bruge en Scoville -skala kan eksperter sammenligne Intensity af forskellige peberfrugter på en teknisk måde.
Hvad forskere har fundet, er, at spøgelsespepper, der er testet i Scoville -skalaen, kan nå en topvurdering på over 1 million enheder. Dette forstås bedst ved at sammenligne denne bedømmelse med noget som vurderingen af den mere kendte Jalapeno -peber, som viser sig at have op til omkring 8.000 enheder. Det gør Ghost Peppers hundreder af gange stærkere end Jalapenos, hvilket giver dem, der ikke er bekendt med planten mere af en orientering om dens intensitet.
Disse små peberfrugter bruges ofte i eksotisk madlavning, hvor slutresultatet er stærkt afhængig af en varm, krydret smag. Som et godt eksempel på kraften i denne peber er Ghost Pepper -produkter blevet vist i nogle af de konkurrencedygtige spisebegivenheder, der tester menneskets krops evne til at håndtere capsaicin. Ghost Pepper er også blevet brugt til produktion af forskellige våben og personlige forsvarsartikler,For eksempel i peberspray, der ofte bruges af individer i selvforsvar, og også af retshåndhævelse til at kontrollere skarer.
Som med andre slags peberfrugter kan spøgelsespepper miste noget af deres intensitet gennem madlavning. Fordi peberfrugterne er så iboende varme, betragter mange denne strategi som kun marginalt effektiv. I kulinarisk anvendelse skal spøgelsespepper blandes med en hel del anden mad for at være endda fjernt fordøjelig for mange spiser. Det er også nødvendigt for kokke at tage ekstra forholdsregler i håndtering af dem, såsom at bære beskyttelseshandsker og ansigtsmasker.