Qu'est-ce qu'un poivre fantôme?

Un poivre fantôme est un type spécifique de poivre chaud, originaire de certaines parties de l'Inde et du Sri Lanka, qui est considéré par beaucoup comme le poivre le plus chaud qui existe. Le terme local pour cette variété de poivre est Bhut Jolokia , et les indigènes de ces régions comprennent que le terme «poivre fantôme» a été largement appliqué par le public occidental. Ce poivre a été prolifiquement exporté dans le monde entier pour une utilisation dans des recettes qui nécessitent une intensité spécifique de saveur.

Pour comprendre l'intensité de la chaleur pour cette variété de poivre, il est utile de connaître une ressource scientifique appelée note Scoville. L'échelle Scoville, ou note, aide à définir la chaleur d'un poivre particulier ou d'une autre nourriture. L'échelle Scoville est composée d'unités de chaleur Scoville, de Shu abrégé. Ces unités sont basées sur la quantité d'un élément appelé capsaïcine, qui se trouve naturellement dans de nombreuses variétés de poivre du monde entier. En utilisant une échelle Scoville, les experts peuvent comparer l'INTENSITY de divers poivrons de manière technique.

Ce que les chercheurs ont trouvé, c'est que les poivrons fantômes testés sur l'échelle de Scoville peuvent atteindre une note la plus élevée de plus d'un million d'unités. Ceci est mieux compris en comparant cette note à quelque chose comme la note du poivre Jalapeno plus familier, qui a jusqu'à environ 8 000 unités. Cela rend les poivrons fantômes des centaines de fois plus forts que les jalapenos, ce qui donne à ceux qui ne connaissent pas la plante davantage d'orientation quant à son intensité.

Ces petits poivrons sont souvent utilisés dans la cuisine exotique où le résultat final repose fortement sur un goût chaud et épicé. Comme excellent exemple de la puissance de ce poivre, les produits de poivre fantôme ont été présentés dans certains des événements alimentaires compétitifs qui testent la capacité du corps humain à gérer la capsaïcine. Le poivre fantôme a également été utilisé dans la production de diverses armes et objets de défense personnels,Par exemple, dans le gaz poivré qui est couramment utilisé par les individus en état de légitime défense, ainsi que par les forces de l'ordre pour contrôler les foules.

Comme avec d'autres types de poivrons, les poivrons fantômes peuvent perdre une partie de leur intensité par la cuisine. Parce que les poivrons sont si intrinsèquement chauds, cependant, beaucoup considèrent que cette stratégie n'est que marginalement efficace. Dans les utilisations culinaires, les poivrons fantômes doivent être mélangés avec beaucoup d'autres aliments afin d'être même digestibles à distance pour de nombreux mangeurs. Il est également nécessaire que les cuisiniers prennent des précautions supplémentaires pour les manipuler, comme le port de gants de protection et de masques pour le visage.