Qu'est-ce que Moustalevria?
Moustalevria est un dessert grec fait de raisin incontournable, de la farine de maïs et, traditionnellement, des cendres de bois. Il est préférable de fabriquer au mois de septembre où les raisins sont mûrs pour la cueillette et le raisin du raisin est frais. Le doit être le jus du raisin une fois qu'il a été pressé mais avant qu'il ne soit fermenté. Il peut être acheté dans les magasins spécialisés, mais de nombreux ménages grecs le font à partir de zéro.
Les raisins sont lavés et soigneusement désactivés avant d'être lentement bouillis dans leur propre jus sans aucune eau ajoutée. Ils sont ensuite écrasés à la main ou à l'usine pour extraire le must. Ceci est ensuite tamisé à travers un maillage fin pour séparer le liquide de la peau de raisin et des graines. Une petite cuillerée de cendres de la cheminée ou du four à bois est ajoutée et le mélange est bouilli lentement pendant une heure.
Le liquide est ensuite tamisé à nouveau et refroidi. Il est mesuré et la quantité appropriée de farine ou de farine de maïs est ajoutée et mélangée jusqu'à ce que la farine soit dissoute. Ce mélange est à nouveau bouilli et dès qu'il estRTS Pour épaissir, la Moustalevria est versée dans des bols, garnie d'amandes hachées et de cannelle et laissée à refroidir. Le résultat final est un gel épais qui est consommé avec une cuillère.
Traditionnellement, les cendres utilisées dans la fabrication de Moustalevria étaient le résultat de feux qui ont commencé avec le bois tiré des arbres entourant les villages de campagne. De nos jours, car tout le monde n'a pas de cheminée ou d'accès au bois propre, les cendres peuvent être remplacées par une cuillerée de bicarbonate de soude ou de levure chimique, selon la recette. Dans certains cas, si les raisins étaient très mûrs et sucrés, l'ajout de cendres ou de bicarbonate de soude n'est pas nécessaire et la recette peut être réduite au must de raisin et à la farine de maïs ou à la farine. La cendre est ajoutée pour réduire l'amertume du vin et éliminer les impuretés du must.
La cuisine grecque est basée sur les saisons et les ingrédients les plus frais utilisés en saison. Pour cette raison, Moustalevria est à sa meilleure durineG Septembre et octobre qui sont les mois de cueillette de raisin. Les autres bonbons fabriqués à l'aide de raisin sont Moustokouloura, ou le raisin doit être des biscuits, et Petimezopita, fabriqués à partir de l'édulcorant maison naturel Petetimezi, ou bouillie de raisin. Dans le passé, avant l'avènement du sucre et des édulcorants artificiels, Petimezi a été stocké dans des pots à air et utilisé toute l'année pour adoucir les pains, les gâteaux, les puddings et les biscuits.