Hva er Moustalevria?

Moustalevria er en gresk dessert laget av drue must, maismel og tradisjonelt tre aske. Det er best laget i september måned når druene er modne for plukking og druen må er frisk. Må er saften av druen etter at den er presset, men før den har gjæret. Det kan kjøpes fra spesialbutikker, men mange greske husholdninger gjør det fra bunnen av.

Druene blir vasket og nøye avstalt før de sakte kokes i sin egen juice uten noe tilsatt vann. De blir deretter knust for hånd eller mølle for å trekke ut mustet. Dette blir deretter siktet gjennom et fint nett for å skille væsken fra druehud og frø. En liten skje aske fra peisen eller treovnen tilsettes og blandingen kokes sakte i en time.

Væsken blir deretter siktet igjen og avkjølt. Det måles og passende mengde mel eller maismel tilsettes og blandes til melet har oppløst. Denne blandingen kokes igjen, og så snart den staRT -er for å tykne, helles Moustalevria i boller, toppet med hakkede mandler og kanel og blir avkjølt. Sluttresultatet er en tykk gel som spises med en skje.

Tradisjonelt var asken som ble brukt til å lage Moustalevria et resultat av branner startet med treverket hentet fra trær rundt landsbyer. I dag, fordi ikke alle har en peis eller tilgang til rent tre, kan asken erstattes av en skje med natron eller bakepulver, avhengig av oppskriften. I noen tilfeller, hvis druene var veldig modne og søte, er tilsetningen av aske eller natron ikke nødvendig, og oppskriften kan reduseres til drue must og maismel eller mel. Asken tilsettes for å redusere bitterheten i vinen og fjerne urenheter fra mustet.

gresk matlaging er sesongbasert og de ferskeste ingrediensene som brukes når de er i sesongen. Av denne grunn er Moustalevria på sitt beste durinG september og oktober som er drueplukkemånedene. Andre søtsaker laget med drue må Moustokouloura, eller drue må informasjonskapsler, og Petimezopita, laget av den naturlige hjemmelagde søtningsmiddelet Petimezi, eller kokt ned drue må. I det siste, før fremkomsten av sukker og kunstige søtstoffer, ble Petimezi lagret i lufttette krukker og brukt året rundt for å søte brød, kaker, puddinger og informasjonskapsler.