¿Qué es una floración de chocolate?
La floración de chocolate se refiere a la formación de cristales en el exterior del chocolate, lo que hace que la superficie parezca gris, arremolinada o arenosa. Esto generalmente ocurre debido al almacenamiento pobre o inadecuado, o como parte de la preparación del chocolate para usar para hacer dulces sin templar adecuadamente el chocolate. Hay dos tipos básicos de floración que pueden ocurrir en el chocolate: la floración de grasa ocurre cuando los sólidos grasos en la fundición de mantequilla de cacao y llegan al exterior del chocolate, antes de reformarse como cristales; La floración de azúcar ocurre cuando los azúcares cristalizan en el exterior de chocolate. La floración del chocolate da como resultado una apariencia desagradable y potencialmente una textura arenosa, pero no altera el sabor del chocolate. El chocolate florecido aún se puede consumir de forma segura.
Aunque hay dos formas básicas en que puede ocurrir la floración del chocolate, ambos tienden a crear resultados similares. La superficie del chocolate a menudo aparecerá gris o arremolinada, y también puede adquirir una apariencia arenosa y Texture. Ambos tipos de floración de chocolate a menudo ocurren debido al almacenamiento inadecuado o al manejo del chocolate, lo que generalmente resulta en la exposición a la humedad o los cambios extremos de la temperatura.
La floración grasa es una de las principales causas de la floración del chocolate y a menudo produce el exterior gris comúnmente percibido como una floración. Hay algunas teorías diferentes sobre por qué ocurre este tipo de floración, pero se atribuye a las grasas en la mantequilla de cacao que se usa para producir chocolate. Las grasas interiores generalmente se derriten o se separan del resto del chocolate, y emergen a través de los poros hasta el exterior del chocolate. Una vez en el exterior, estas grasas se solidifican una vez más y crean una coloración gris.
La floración de azúcar es la otra causa importante de floración de chocolate y produce una textura y apariencia arenosa. Este tipo de floración ocurre cuando los azúcares en el chocolate, a menudo en el exterior, están expuestos al agua o la humedad y DIssolve. Una vez que la humedad se evapora, los azúcares se dejan atrás y forman cristales. Esto crea una apariencia y textura arenosa, ya que los cristales de azúcar cubren el exterior del chocolate.
La floración de chocolate no generalmente afecta el sabor del chocolate, y se puede comer de manera segura, aunque puede ser antiestética. El chocolate derretido que ha florecido a menudo eliminará la decoloración o la textura arenosa, aunque debe templarse antes de volver a una forma sólida para evitar una futura floración de chocolate. El templado implica un proceso de calentamiento y enfriamiento de chocolate alternativamente para controlar cómo se comportan las grasas en la mantequilla de cacao, evitando la floración de la grasa. Mientras el chocolate esté templado y no esté expuesto a la humedad o la alta humedad, la floración no debe ocurrir.