Wat is een chocoladebloemen?

Chocoladebloemen verwijst naar de vorming van kristallen aan de buitenkant van chocolade waardoor het oppervlak grijs, draaide of korrelig lijkt. Dit treedt meestal op als gevolg van slechte of onjuiste opslag, of als onderdeel van het bereiden van chocolade voor gebruik bij het maken van snoep zonder de chocolade goed te temperen. Er zijn twee basistypen bloeien die kunnen optreden in chocolade: vetbloei vindt plaats wanneer de dikke vaste stoffen in cacaoboter smelten en aan de buitenkant van de chocolade komen, voordat ze als kristallen worden hervormd; Suikerbloei treedt op wanneer suikers kristalliseren op de buitenkant van de chocolade. Chocoladebloemen resulteert in een onaangenaam uiterlijk en mogelijk een zanderige textuur, maar verandert de smaak van de chocolade niet. Bloomed chocolade kan nog steeds veilig worden geconsumeerd.

Hoewel er twee basis manieren zijn waarop chocoladebloemen kunnen optreden, hebben ze allebei de neiging om vergelijkbare resultaten te creëren. Het oppervlak van de chocolade verschijnt vaak grijs of wervelend, en het kan ook een gruizige uitstraling en Tex krijgenture. Beide soorten chocoladebloemen komen vaak voor als gevolg van onjuiste opslag of hantering van chocolade, meestal resulterend in blootstelling aan vocht of extreme temperatuurveranderingen.

Vetbloei is een van de belangrijkste oorzaken van chocoladebloemen en produceert vaak de grijze buitenkant die gewoonlijk wordt gezien als een bloei. Er zijn een paar verschillende theorieën over de reden waarom dit type bloei optreedt, maar het wordt toegeschreven aan de vetten in cacaoboter die wordt gebruikt om chocolade te produceren. De interieurvetten smelten meestal of scheiden van de rest van de chocolade en komen door poriën naar de buitenkant van de chocolade. Eenmaal aan de buitenkant stollen deze vetten opnieuw en creëren ze een grijze kleuring.

Sugar Blooming is de andere belangrijke oorzaak van chocoladebloemen en produceert een zanderige textuur en uiterlijk. Dit type bloei treedt op wanneer suikers in de chocolade, vaak aan de buitenkant, worden blootgesteld aan water of vocht en DIssolve. Zodra het vocht verdampt, blijven de suikers achter en vormen ze kristallen. Dit creëert een uiterlijk en textuur die grimmig is, omdat de suikerkristallen de buitenkant van de chocolade bedekken.

Chocoladebloemen heeft meestal geen invloed op de smaak van de chocolade, en het kan veilig worden gegeten, hoewel het lelijk kan zijn. Smeltende chocolade die is bloeien, zal vaak de verkleuring of zanderige textuur verwijderen, hoewel deze moet worden getemperd voordat ze terugkeren naar een vaste vorm om toekomstige chocoladebloemen te voorkomen. Tempelen omvat een proces van afwisselend verwarmen en koelen van chocolade om te regelen hoe de vetten in de cacaoboter zich gedragen, waardoor het bloeien van vet wordt voorkomen. Zolang de chocolade wordt getemperd en niet wordt blootgesteld aan vocht of hoge vochtigheid, mag bloeien niet optreden.