O que é uma flor de chocolate?

Bloom de chocolate refere -se à formação de cristais no exterior do chocolate, o que faz com que a superfície pareça cinza, girada ou corajosa. Isso normalmente ocorre devido a um armazenamento ruim ou inadequado ou como parte da preparação de chocolate para uso na fabricação de doces sem temperar adequadamente o chocolate. Existem dois tipos básicos de floração que podem ocorrer no chocolate: a floração de gordura ocorre quando os sólidos gordos na manteiga de cacau derretem e chegam ao exterior do chocolate, antes de reformar como cristais; A floração de açúcar ocorre quando os açúcares cristalizam no exterior do chocolate. A Bloom de chocolate resulta em uma aparência desagradável e potencialmente uma textura arenosa, mas não altera o sabor do chocolate. O chocolate florescido ainda pode ser consumido com segurança. A superfície do chocolate geralmente parece cinza ou girada, e também pode assumir uma aparência e Tex corajosature. Ambos os tipos de floração de chocolate geralmente ocorrem devido ao armazenamento inadequado ou manuseio de chocolate, geralmente resultando em exposição à umidade ou mudanças extremas de temperatura.

A floração de gordura é uma das principais causas da floração de chocolate e geralmente produz o exterior cinza comumente percebido como uma flor. Existem algumas teorias diferentes sobre por que esse tipo de florescimento ocorre, mas é atribuído às gorduras na manteiga de cacau usada para produzir chocolate. As gorduras interiores normalmente derretem ou se separam do restante do chocolate e emergem através dos poros para o exterior do chocolate. Uma vez do lado de fora, essas gorduras se solidificam mais uma vez e criam uma coloração cinza.

Blooming de açúcar é a outra grande causa de floração de chocolate e produz uma textura e aparência arenosa. Esse tipo de floração ocorre quando os açúcares no chocolate, geralmente no exterior, são expostos a água ou umidade e DISSOLVE. Uma vez que a umidade evapora, os açúcares são deixados para trás e formam cristais. Isso cria uma aparência e textura que são corajosas, já que os cristais de açúcar cobrem o exterior do chocolate.

Bloom de chocolate normalmente não afeta o sabor do chocolate e pode ser consumido com segurança, embora possa ser desagradável. O derretimento do chocolate que floresceu geralmente remove a descoloração ou a textura corajosa, embora deva ser temperada antes de retornar a uma forma sólida para evitar futuras flores de chocolate. A temperamento envolve um processo de aquecimento e resfriamento alternativo para controlar como as gorduras na manteiga de cacau se comportam, impedindo a floração de gordura. Enquanto o chocolate for temperado e não exposto a umidade ou alta umidade, não deve ocorrer florescendo.