Vad är en chokladblomning?

chokladblomning hänvisar till bildandet av kristaller på utsidan av choklad som gör att ytan verkar grå, virvlad eller skitig. Detta inträffar vanligtvis på grund av dålig eller felaktig lagring, eller som en del av att förbereda choklad för användning vid tillverkning av godis utan att temperera choklad ordentligt. Det finns två grundläggande typer av blomning som kan uppstå i choklad: fettblomning inträffar när fettfastlekarna i kakaosmör smälter och kommer till utsidan av choklad, innan reformering som kristaller; Sockerblomning uppstår när sockerarter kristalliseras på chokladens yttre. Chokladblomning resulterar i ett obehagligt utseende och potentiellt en skitig struktur, men förändrar inte chokladens smak. Blomad choklad kan fortfarande konsumeras säkert.

Även om det finns två grundläggande sätt på vilka chokladblomning kan uppstå, tenderar de båda att skapa liknande resultat. Ytan på chokladen verkar ofta grå eller virvlad, och den kan också ta ett skitigt utseende och Texture. Båda typerna av chokladblomning förekommer ofta på grund av felaktig lagring eller hantering av choklad, vilket vanligtvis resulterar i exponering för fukt eller extrema temperaturförändringar.

fettblomning är en av de viktigaste orsakerna till chokladblomning och producerar ofta den grå yttre som vanligtvis uppfattas som en blom. Det finns några olika teorier om varför denna typ av blomning inträffar, men den tillskrivs fetterna i kakaosmör som används för att producera choklad. De inre fetterna smälter vanligtvis eller separeras från resten av choklad och dyker upp genom porerna till utsidan av choklad. En gång på utsidan stelnar dessa fetter ännu en gång och skapar en grå färg.

Sugar Blooming är den andra huvudsakliga orsaken till chokladblomning och producerar en skitig struktur och utseende. Denna typ av blomning uppstår när socker i chokladen, ofta på utsidan, utsätts för vatten eller fukt och Dutskjutande. När fukten förångas lämnas sockerarter bakom sig och bildar kristaller. Detta skapar ett utseende och struktur som är skit, eftersom sockerkristallerna täcker yttre av choklad.

chokladblomning påverkar vanligtvis inte chokladens smak, och den kan ätas säkert, även om det kan vara fula. Smältande choklad som har blommat kommer ofta att ta bort missfärgningen eller den skitiga strukturen, även om den ska härdas innan den återgår till en solid form för att förhindra framtida chokladblomning. Temperering innebär en process med växelvis uppvärmning och kylning av choklad för att kontrollera hur fettet i kakaosmöret beter sig, vilket förhindrar att fett blommar. Så länge chokladen är tempererad och inte utsätts för fukt eller hög luftfuktighet, bör blomningen inte uppstå.