Co je to čokoládový květ?

Čokoládová květina odkazuje na tvorbu krystalů na vnější straně čokolády, díky čemuž se povrch jeví jako šedý, víří nebo odvážný. K tomu obvykle dochází v důsledku špatného nebo nesprávného skladování nebo jako součást přípravy čokolády pro použití při výrobě bonbónů bez řádného zmírnění čokolády. V čokoládě se mohou vyskytnout dva základní typy kvetení: tukové kvetoucí dochází, když se tukové pevné látky v kakaovém másle tavejí a přicházejí na vnější stranu čokolády, než se reformují jako krystaly; Kvecení cukru nastává, když cukry krystalizují na čokoládovém exteriéru. Čokoládový květ má za následek nepříjemný vzhled a potenciálně odvážný texturu, ale nemění chuť čokolády. Květená čokoláda může být stále bezpečně spotřebována.

Přestože existují dva základní způsoby, jak se může objevit čokoládový květ, oba mají tendenci vytvářet podobné výsledky. Povrch čokolády se často bude zdát šedý nebo vířící a může také zaujmout odvážný vzhled a Texcure. Oba typy čokoládového květu se často vyskytují v důsledku nesprávného skladování nebo manipulace s čokoládou, což obvykle vede k vystavení vlhkosti nebo extrémním změnám teploty.

Flooming s tukem je jednou z hlavních příčin čokoládového květu a často produkuje šedý exteriér běžně vnímaný jako květ. Existuje několik různých teorií, proč k tomuto typu kvetení dochází, ale je připisován tukům v kakaovém másle používaném k výrobě čokolády. Interiérové ​​tuky se obvykle roztaví nebo oddělují od zbytku čokolády a vynoří se po pórech k vnějšku čokolády. Jakmile jsou venku, tyto tuky znovu ztuhnou a vytvářejí šedé zbarvení.

Blooming cukru je další hlavní příčinou květu čokolády a produkuje odvážnou texturu a vzhled. K tomuto typu květu dochází, když jsou cukry v čokoládě, často na vnější straně, vystaveny vodě nebo vlhkosti a dIssolve. Jakmile se vlhkost vypařuje, cukry zůstanou pozadu a tvoří krystaly. Tím se vytváří vzhled a texturu, která je odvážná, protože cukrové krystaly obávají vnější část čokolády.

čokoládový květ obvykle neovlivňuje chuť čokolády a lze jej bezpečně jíst, i když to může být nevzhledné. Roztavení čokolády, která rozkvetla, často odstraní zabarvení nebo odvážnou texturu, ačkoli by měla být zmírněna před návratem do pevné formy, aby se zabránilo budoucí čokoládě. Toumilování zahrnuje proces střídavého zahřívání a chlazení čokolády, aby se ovládaly, jak se chovají tuky v kakaovém másle a brání kvetení tuku. Dokud je čokoláda zmírněna a není vystavena vlhkosti nebo vysoké vlhkosti, nemělo by dojít k květu.