초콜릿 블룸은 무엇입니까?

초콜릿 블룸은 초콜릿 외부에 결정의 형성을 의미하며, 이는 표면이 회색, 소용돌이 또는 거친 것처럼 보이게합니다. 이것은 일반적으로 저장 저장이 좋지 않거나 부적절하거나 초콜릿을 제대로 템퍼링하지 않고 사탕을 만드는 데 사용하기 위해 초콜릿 준비의 일부로 발생합니다. 초콜릿에서 발생할 수있는 두 가지 기본적인 유형의 개화가 있습니다. 지방이 피는 코코아 버터의 지방 고형물이 녹아서 초콜릿 외부로 올 때, 결정으로 개혁되기 전에 발생합니다. 설탕 개화는 초콜릿 외관에서 설탕이 결정화 될 때 발생합니다. 초콜릿 블룸은 불쾌한 외관과 잠재적으로 거친 질감을 가져 오지만 초콜릿의 맛을 바꾸지는 않습니다. 개화 초콜릿은 여전히 ​​안전하게 소비 될 수 있습니다.

초콜릿 블룸이 발생할 수있는 두 가지 기본 방법이 있지만 둘 다 비슷한 결과를 낳는 경향이 있습니다. 초콜릿의 표면은 종종 회색으로 보이거나 소용돌이 치는 것처럼 보이며 칙칙한 외관과 텍사스를 취할 수도 있습니다.ture. 두 가지 유형의 초콜릿 블룸은 종종 초콜릿의 부적절한 보관 또는 취급으로 인해 발생하며, 일반적으로 수분에 노출되거나 온도의 극심한 변화가 발생합니다.

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지방 개화는 초콜릿 꽃의 주요 원인 중 하나이며 종종 꽃으로 인식되는 회색 외부를 생성합니다. 이 유형의 개화가 발생하는 이유에 대한 몇 가지 이론이 있지만 초콜릿을 생산하는 데 사용되는 코코아 버터의 지방에 기인합니다. 내부 지방은 일반적으로 초콜릿의 나머지 부분과 녹거나 분리되어 모공을 통해 초콜릿 외부로 나타납니다. 외부에서 한 번,이 지방은 다시 한 번 굳어지고 회색 색상을 만듭니다.

설탕 개화는 초콜릿 블룸의 또 다른 주요 원인이며 거친 질감과 외관을 생성합니다. 이 유형의 개화는 초콜릿의 설탕, 종종 외부에있는 설탕이 물이나 수분에 노출 될 때 발생합니다.issolve. 일단 수분이 증발되면 설탕이 남겨져 결정을 형성합니다. 설탕 결정이 초콜릿의 외부를 코팅하기 때문에 이것은 외관과 질감을 만듭니다.

초콜릿 블룸은 일반적으로 초콜릿의 풍미에 영향을 미치지 않으며,보기 흉한 상태 일 수도 있지만 안전하게 먹을 수 있습니다. 피는 초콜릿을 녹이는 초콜릿은 종종 변색이나 거친 질감을 제거하지만 미래의 초콜릿 블룸을 방지하기 위해 견고한 형태로 돌아 가기 전에 템퍼링해야합니다. 템퍼링은 초콜릿을 번갈아 가열하고 냉각하는 과정을 포함하여 코코아 버터의 지방이 어떻게 행동하는지 제어하여 지방이 피는 것을 방지합니다. 초콜릿이 강화되고 수분이나 습도에 노출되지 않는 한, 개화는 일어나지 않아야합니다.