Hva er en sjokoladeblomst?

Sjokoladeblomstring refererer til dannelsen av krystaller på utsiden av sjokolade som får overflaten til å virke grå, virvlet eller grisete. Dette oppstår vanligvis på grunn av dårlig eller feil lagring, eller som en del av å tilberede sjokolade til bruk for å lage godteri uten å temperere sjokoladen på riktig måte. Det er to grunnleggende typer blomstring som kan oppstå i sjokolade: Fettblomstring oppstår når fettfaststoffene i kakaosmør smelter og kommer til utsiden av sjokoladen, før du reformerer som krystaller; Sukkerblomstring oppstår når sukkeret krystalliserer på sjokoladeavlastning. Sjokoladeblomstring resulterer i et ubehagelig utseende og potensielt en grisete tekstur, men endrer ikke smaken på sjokoladen. Bloomet sjokolade kan fremdeles trygt konsumeres.

Selv om det er to grunnleggende måter som sjokoladeblomstring kan oppstå, har de begge en tendens til å skape lignende resultater. Overflaten på sjokoladen vil ofte virke grå eller virvlete, og den kan også få et grisete utseende og texture. Begge typer sjokoladeblomstring oppstår ofte på grunn av feil lagring eller håndtering av sjokolade, noe som vanligvis resulterer i eksponering for fuktighet eller ekstreme temperaturendringer.

Fettblomstring er en av de viktigste årsakene til sjokoladeblomstring og produserer ofte det grå ytre som ofte oppfattes som en blomst. Det er noen få forskjellige teorier om hvorfor denne typen blomstrende skjer, men det tilskrives fettet i kakaosmør som brukes til å produsere sjokolade. Interiørfettene smelter vanligvis eller atskilt fra resten av sjokoladen, og dukker opp gjennom porene til utsiden av sjokoladen. En gang på utsiden, styrker disse fettstoffene igjen og skaper en grå farge.

Sukkerblomstring er den andre viktigste årsaken til sjokoladeblomstring og produserer en grisete tekstur og utseende. Denne typen blomstrende oppstår når sukker i sjokoladen, ofte på utsiden, blir utsatt for vann eller fuktighet og dutløsning. Når fuktigheten fordamper, blir sukkeret etterlatt og danner krystaller. Dette skaper et utseende og tekstur som er grisete, siden sukkerkrystallene belegger utsiden av sjokoladen.

Sjokoladeblomstring påvirker vanligvis ikke smaken av sjokoladen, og den kan spises trygt, selv om den kan være skjemmende. Smelting av sjokolade som har blomstret vil ofte fjerne misfarging eller grisete tekstur, selv om den bør tempereres før du går tilbake til en solid form for å forhindre fremtidig sjokoladesblomstring. Tempering innebærer en prosess med vekselvis oppvarming og kjøling av sjokolade for å kontrollere hvordan fettet i kakaosmøret oppfører seg, og forhindrer fett blomstring. Så lenge sjokoladen er temperert og ikke utsatt for fuktighet eller høy luftfuktighet, skal blomstring ikke oppstå.