Co to jest kwitnienie czekolady?

Kwiat czekolady odnosi się do tworzenia kryształów na zewnątrz czekolady, która sprawia, że ​​powierzchnia wydaje się szara, wirowana lub szorstka. Zwykle dzieje się to z powodu złego lub niewłaściwego przechowywania lub w ramach przygotowywania czekolady do użytku w tworzeniu cukierków bez właściwego temperowania czekolady. Istnieją dwa podstawowe rodzaje kwitnienia, które mogą wystąpić w czekoladzie: kwitnienie tłuszczu występuje, gdy tłuste stałe w masłach kakaowych topią się i wychodzą na zewnątrz czekolady, zanim zreformują się jako kryształy; Kwitanie cukru występuje, gdy cukierki krystalizują na zewnątrz czekolady. Kwiat czekolady powoduje nieprzyjemny wygląd i potencjalnie szorstką konsystencję, ale nie zmienia smaku czekolady. Kwitaną czekoladę nadal można bezpiecznie spożywać.

Chociaż istnieją dwa podstawowe sposoby wystąpienia kwitnienia czekolady, oba mają tendencję do tworzenia podobnych wyników. Powierzchnia czekolady często wydaje się szara lub wirowana, a także może przybierać szorstki wygląd i TexTure. Oba rodzaje kwitnienia czekolady często występują z powodu niewłaściwego przechowywania lub obsługi czekolady, zwykle powodując ekspozycję na wilgoć lub ekstremalne zmiany temperatury.

kwitnienie tłuszczu jest jedną z głównych przyczyn kwitnienia czekolady i często wytwarza szarą zewnętrzną powierzchnię powszechnie postrzeganą jako kwitnienie. Istnieje kilka różnych teorii, dlaczego występuje ten rodzaj kwitnienia, ale przypisuje się je tłuszczowi w masłach kakaowych używanych do produkcji czekolady. Tłuszcze wewnętrzne zwykle topią się lub oddzielone od reszty czekolady i pojawiają się przez pory na zewnątrz czekolady. Raz na zewnątrz tłuszcze te zestalają jeszcze raz i tworzą szare zabarwienie.

kwitnienie cukru jest drugą główną przyczyną kwitnienia czekolady i daje szorstką konsystencję i wygląd. Ten rodzaj kwitnienia występuje, gdy cukry w czekoladzie, często na zewnątrz, są narażone na wodę lub wilgoć i Disolve. Po odparowaniu wilgoci cukry są pozostawione i tworzą kryształy. Stwarza to szorstką wygląd i konsystencję, ponieważ kryształy cukru pokrywają zewnątrz czekolady.

Kwiat czekolady zazwyczaj nie wpływa na smak czekolady i można go bezpiecznie spożywać, choć może być nieestetyczne. Rozkwitwana czekolada, która zakwitła, często usuwa przebarwienia lub szorstką konsystencję, choć należy ją złagodzić przed powrotem do solidnej formy, aby zapobiec przyszłej kwitnienia czekolady. Hartowanie obejmuje proces naprzemiennego podgrzewania i chłodzenia czekolady, aby kontrolować, jak zachowują się tłuszcze w masłach kakaowych, zapobiegając kwitnieniem tłuszczu. Dopóki czekolada jest hartowana i nie narażona na wilgoć lub wysoką wilgotność, kwitnienie nie powinno.