Was ist eine Schokoladenblüte?

Schokoladenblüte bezieht sich auf die Bildung von Kristallen an der Außenseite der Schokolade, wodurch die Oberfläche grau, geschwiriert oder kiesig erscheinen wird. Dies geschieht typischerweise aufgrund einer schlechten oder unsachgemäßen Lagerung oder als Teil der Vorbereitung von Schokolade zur Verwendung bei der Herstellung von Süßigkeiten, ohne die Schokolade richtig zu mildern. Es gibt zwei grundlegende Blühtypen, die in Schokolade auftreten können: Fettblühen treten auf, wenn die Fettfeststoffe in Kakaobutter schmelzen und vor dem Reform der Schokolade als Kristalle auftreten; Zuckerblühen treten auf, wenn Zucker an der Schokoladen Äußere kristallisieren. Schokoladenblüte führt zu einem unangenehmen Erscheinungsbild und möglicherweise zu einer grobkörnigen Textur, verändert jedoch den Geschmack der Schokolade nicht. Blühte Schokolade kann immer noch sicher konsumiert werden. Die Oberfläche der Schokolade erscheint oft grau oder gewirbelt und kann auch ein grobkörniges Aussehen und Tex annehmenture. Beide Arten von Schokoladenblüte treten häufig aufgrund von unsachgemäßer Lagerung oder Schokoladenhandhabung auf, was normalerweise zu Feuchtigkeit oder extremen Temperaturänderungen führt.

Fettblüte ist eine der Hauptursachen für Schokoladenblüte und erzeugt oft das graue Äußere, das üblicherweise als Blüte wahrgenommen wird. Es gibt einige verschiedene Theorien darüber, warum diese Art von Blühen auftritt, aber sie wird den Fetten in Kakaobutter zur Herstellung von Schokolade verwendet. Die Innenfette schmelzen typischerweise vom Rest der Schokolade und trennen sich durch Poren bis zum Äußeren der Schokolade. Sobald diese Fette außen sind, verfestigen Sie sich erneut und erzeugen eine graue Färbung.

Zuckerblüte ist die andere Hauptursache für Schokoladenblüte und erzeugt eine grobkörnige Textur und Erscheinung. Diese Art von Blüte tritt auf, wenn Zucker in der Schokolade, oft von außen, Wasser oder Feuchtigkeit ausgesetzt sind und D.issolve. Sobald die Feuchtigkeit verdunstet, bleiben der Zucker zurück und bilden Kristalle. Dies erzeugt ein Aussehen und eine Textur, die grobkörnig ist, da die Zuckerkristalle das Äußere der Schokolade beschichten.

Schokoladenblüte wirkt sich normalerweise nicht auf den Geschmack der Schokolade aus und kann sicher gegessen werden, obwohl sie möglicherweise unansehnlich ist. Schmelzende Schokolade, die blüht, entfernen häufig die Verfärbung oder die grobkörnige Textur, obwohl sie vor der Rückkehr in eine feste Form gemildert werden sollte, um zukünftige Schokoladenblüte zu verhindern. Das Temperieren beinhaltet einen Prozess des alternativen Erhitzens und Abkühlens von Schokolade, um zu kontrollieren, wie sich die Fette in der Kakaobutter verhalten und Fettblühen verhindert. Solange die Schokolade gemildert und nicht Feuchtigkeit oder hoher Luftfeuchtigkeit ausgesetzt ist, sollte es nicht auftreten.