チョコレートブルームとは何ですか？

チョコレートブルームとは、チョコレートの外側の結晶の形成を指し、表面を灰色、渦巻く、またはザラザラしたものに見せます。これは通常、貯蔵が不十分または不適切な貯蔵のため、またはチョコレートを適切に和らげることなくキャンディーを作るのに使用するためにチョコレートを準備するために発生します。チョコレートで発生する可能性のある2つの基本的な種類のブルーミングがあります。脂肪の開花は、ココアバターの脂肪固形物が溶けてチョコレートの外に来ると、結晶として改善するときに発生します。砂糖がチョコレートの外側に結晶化すると砂糖の咲きが発生します。チョコレートブルームは、不快な外観と潜在的にザラザラしたテクスチャーをもたらしますが、チョコレートの味を変えません。ブルームチョコレートは依然として安全に消費できます。

チョコレートブルームが発生する可能性のある2つの基本的な方法がありますが、どちらも同様の結果を生み出す傾向があります。チョコレートの表面はしばしば灰色または渦巻くように見え、ザラザラした外観とテックスも帯びる可能性がありますture。両方のタイプのチョコレートブルームがしばしば発生することがよくありますが、チョコレートの不適切な貯蔵または取り扱いにより、通常は水分にさらされたり、温度が極端に変化したりします。

脂肪の開花は、チョコレートブルームの主な原因の1つであり、しばしば一般的にブルームとして認識される灰色の外観を生成します。このタイプの咲きが起こる理由についてはいくつかの異なる理論がありますが、それはチョコレートを生産するために使用されるココアバターの脂肪に起因しています。内部脂肪は通常、チョコレートの残りの部分から溶けたり、溶けたり、毛穴を通ってチョコレートの外側に現れます。外に一度、これらの脂肪はもう一度固化し、灰色の色を作ります。

砂糖の咲くことは、チョコレートブルームのもう1つの主な原因であり、ザラザラしたテクスチャーと外観を生み出します。このタイプのブルーミングは、しばしば外側にあるチョコレートの砂糖が水または水分にさらされ、Dにさらされているときに発生します。Issolve。水分が蒸発すると、糖が残され、結晶が形成されます。これにより、砂糖の結晶がチョコレートの外観をコーティングするため、ザラザラした外観とテクスチャーが作成されます。

チョコレートブルームは通常、チョコレートの風味に影響を与えず、見苦しいかもしれませんが、安全に食べることができます。咲いたチョコレートを溶かすと、しばしば変色やザラザラしたテクスチャーが取り除かれますが、将来のチョコレートブルームを防ぐために固体形に戻る前に和らげる必要があります。焼き戻しには、チョコレートを交互に加熱および冷却するプロセスが含まれ、ココアバターの脂肪がどのように動作するかを制御し、脂肪の咲きを防ぎます。チョコレートが和らげられ、水分や湿度にさらされていない限り、咲くことは発生しないはずです。