Hvad er en chokoladeblomst?
Chokoladeblomst henviser til dannelsen af krystaller på ydersiden af chokolade, der får overfladen til at virke grå, hvirvlet eller grusom. Dette forekommer typisk på grund af dårlig eller forkert opbevaring, eller som en del af forberedelsen af chokolade til brug i fremstilling af slik uden ordentligt at temperere chokoladen. Der er to grundlæggende typer blomstring, der kan forekomme i chokolade: fedtblomstring opstår, når de fedt faste stoffer i kakaosmør smelter og kommer til det ydre af chokoladen, før de reformeres som krystaller; Sukkerblomstring opstår, når sukkerarter krystalliseres på chokoladeudvendigt. Chokoladeblomst resulterer i et ubehageligt udseende og potentielt en grusom struktur, men ændrer ikke smagen af chokoladen. Blomstret chokolade kan stadig forbruges sikkert.
Selvom der er to grundlæggende måder, hvorpå chokoladeblomst kan forekomme, har de begge en tendens til at skabe lignende resultater. Overfladen af chokoladen vil ofte virke grå eller hvirvlet, og den kan også tage på sig et grimt udseende og Texture. Begge typer chokoladeblomst forekommer ofte på grund af forkert opbevaring eller håndtering af chokolade, hvilket normalt resulterer i eksponering for fugt eller ekstreme temperaturændringer.
Fedtblomstring er en af de største årsager til chokoladeblomst og producerer ofte det grå udvendige, der ofte opfattes som en blomst. Der er et par forskellige teorier om, hvorfor denne type blomstring opstår, men den tilskrives fedtstofferne i kakaosmør, der bruges til at producere chokolade. Det indvendige fedt smelter eller adskilles typisk fra resten af chokoladen og dukker op gennem porer til det ydre af chokoladen. Når disse fedt er udefra, størkner disse fedt igen og skaber en grå farve.
Sukkerblomstring er den anden vigtige årsag til chokoladeblomstring og producerer en grusom struktur og udseende. Denne type blomstring opstår, når sukkerarter i chokoladen, ofte på ydersiden, udsættes for vand eller fugt og DIssolve. Når fugtigheden fordamper, efterlades sukkeret og danner krystaller. Dette skaber et udseende og tekstur, der er grusomt, da sukkerkrystallerne overtræder det ydre af chokoladen.
Chokoladeblomst påvirker typisk ikke chokolades smag, og den kan spises sikkert, selvom det kan være grimt. Meltende chokolade, der har blomstret, fjerner ofte misfarvning eller grimt struktur, skønt den skal være tempereret, før den vender tilbage til en solid form for at forhindre fremtidig chokoladeblomst. Tempering involverer en proces med skiftevis opvarmning og kølechokolade for at kontrollere, hvordan fedtstoffer i kakaosmøret opfører sig, hvilket forhindrer fedtblomstring. Så længe chokoladen er tempereret og ikke udsat for fugt eller høj luftfugtighed, bør blomstring ikke forekomme.