¿Qué es una máquina de molde de chocolate?
Se utiliza una máquina de molde de chocolate para hacer formularios de chocolate para mantener los rellenos utilizados para hacer dulces en operaciones de producción de chocolate. Una máquina de molde de chocolate con benchtop puede variar desde las que mantienen más de 2 libras (1 kilogramo) de chocolate hasta aquellos que contienen más de 33 libras. (15 kg) de chocolate. Una gran máquina de molde de chocolate que también se puede usar para derretirse y templar puede producir más de 200 libras. (440 kg) de chocolate templado por hora.
El templado es el proceso de calentamiento y enfriamiento que el chocolate debe sufrir para lograr la textura, la dureza y el brillo correctos. Tempering Chocolate es un paso esencial para hacer dulces exitosos. Las máquinas de temple automáticas a menudo se establecen en aproximadamente 90 grados Fahrenheit, y aproximadamente 30 grados Celsius, pero la temperatura varía según el chocolate utilizado y la máquina de molde de chocolate o las instrucciones del fabricante de la máquina de temple. Por lo general, los trozos de chocolate roto entran en la máquina en la parte posterior, y se reemplazan con más chocolatetrozos a medida que el operador moldea o sumerge el chocolate.
Chocolate que no se somete al proceso de templado en una máquina de templado o una máquina de molde de chocolate puede parecer áspera y opaca y probablemente será muy difícil de desmoldarse. Sin embargo, incluso si el chocolate está templado, es posible que no siempre resulte correctamente. Por ejemplo, los moldes demasiado grasientos o la refrigeración excesiva también pueden hacer que el chocolate desmoldeado parezca opaco. Las marcas blancas en la parte superior o los lados del chocolate demolido pueden deberse al exceso de humedad en el molde. Cuando trabaje con una máquina de molde de chocolate, siempre asegúrese de que los mohos se secen correctamente antes de agregar chocolate, ya que pueden recolectar pequeñas cantidades de agua en las elaboradas grietas del diseño del molde.
Un raspador para eliminar el chocolate adicional de los moldes de chocolate rellenos es un accesorio necesario para hacer dulces con una máquina de molde de chocolate. Una mesa vibratoria es opcional en PR de chocolateLa oducción y las operaciones de fabricación de dulces más pequeñas pueden tener que renunciar a la mesa si el presupuesto es apretado. Sin embargo, es deseable una tabla vibratoria, ya que previene las burbujas de aire poco atractivas que comúnmente ocurren en el chocolate moldeado.
Las instrucciones dedel fabricante siempre deben verificarse los tipos de chocolate que se pueden usar en cada máquina de molde de chocolate diferente. El chocolate real siempre contiene mantequilla de cacao y licor de chocolate. Un poco de chocolate utilizado en confitería puede o no contener mantequilla de cacao o licor de chocolate, ya que puede tener una base de aceite vegetal. El tipo de chocolate utilizado es importante cuando se trabaja con una máquina de molde de chocolate y otros equipos de fabricación de dulces, ya que la confitería que contiene aceite vegetal tiene un punto de fusión más alto que el chocolate real.