O que é uma máquina de molde de chocolate?
Uma máquina de molde de chocolate é usada para fazer formulários de chocolate para manter recheios usados para fazer doces em operações de produção de chocolate. Uma máquina de molde de chocolate em bancada pode variar daqueles que mantêm mais de 1 quilos (1 kg) de chocolate àqueles que mantêm mais de 33 libras. (15 kg) de chocolate. Uma grande máquina de molde de chocolate que também pode ser usada para fusão e temperamento pode produzir mais de 200 libras. (440 kg) de chocolate temperado por hora.
A temperatura é o processo de aquecimento e resfriamento que o chocolate deve passar para obter a textura, dureza e brilho corretos. O chocolate temperamento é um passo essencial na criação de doces bem -sucedida. As máquinas de temperamento automáticas geralmente são fixadas em cerca de 90 graus Fahrenheit e cerca de 30 graus Celsius, mas a temperatura varia de acordo com o chocolate usado e a máquina de molde de chocolate ou as instruções do fabricante da máquina de temperamento. Geralmente, pedaços de chocolate quebrado entram na máquina na parte de trás e são substituídos por mais chocolateOs pedaços como o operador moldam ou mergulham chocolate.
Chocolate que não passa pelo processo de tempeamento em uma máquina de temperamento ou máquina de molde de chocolate pode parecer áspero e monótono e provavelmente será muito difícil de desmembrar. No entanto, mesmo que o chocolate seja temperado, ele ainda nem sempre pode sair corretamente. Por exemplo, moldes excessivamente oleosos ou refrigeração excessiva também podem fazer com que o chocolate desmolado pareça sem graça. Marcas brancas nas partes superiores ou laterais do chocolate desmoldado podem ser devido ao excesso de umidade no molde. Ao trabalhar com uma máquina de molde de chocolate, sempre certifique -se de que os moldes sejam secos adequadamente antes de adicionar chocolate, pois pequenas quantidades de água podem coletar nas elaboradas fendas do design do molde.
Um raspador para remover o chocolate extra dos moldes de chocolate preenchidos é um acessório necessário para fazer doces com uma máquina de molde de chocolate. Uma mesa vibratória é opcional no chocolate PRAdução e as operações menores de fabricação de doces podem ter que renunciar à tabela se o orçamento estiver apertado. No entanto, uma mesa vibratória é desejável, pois impede as bolhas de ar pouco atraentes que geralmente ocorrem em chocolate moldado.
As instruções do fabricante devem sempre ser verificadas quanto aos tipos de chocolate que podem ser usados em cada máquina de molde de chocolate diferente. O chocolate real sempre contém manteiga de cacau e licor de chocolate. Algum chocolate usado em confeitaria pode ou não conter manteiga de cacau ou licor de chocolate, pois pode ter uma base de óleo vegetal. O tipo de chocolate usado é importante ao trabalhar com uma máquina de molde de chocolate e outros equipamentos de fabricação de doces, pois a confeitaria contendo óleo vegetal tem um ponto de fusão mais alto do que o chocolate real.