Co to jest maszyna do formy czekoladowej?
Maszyna do formy czekoladowej służy do tworzenia formularzy czekoladowych do przechowywania wypełnień używanych do robienia cukierków w operacjach produkcyjnych czekolady. Maszyna do formy czekoladowej na stanowisku może wahać się od tych, które utrzymują ponad 2 funty (1 kilogram) czekolady, do tych, które trzymają ponad 33 funty. (15 kg) czekolady. Duża czekoladowa maszyna do formy, która może być również używana do topnienia i temperowania, może wytwarzać ponad 200 funtów. (440 kg) hartowanej czekolady na godzinę.
Temperowanie to proces ogrzewania i chłodzenia czekolada musi przejść, aby osiągnąć prawidłową teksturę, twardość i połysk. Syptowanie czekolady jest niezbędnym krokiem w udanym tworzeniu cukierków. Automatyczne maszyny do temperamentu są często ustawione na około 90 stopni Fahrenheita i około 30 stopni Celsjusza, ale temperatura zmienia się w zależności od użytej czekolady i kierunków producenta producenta maszyny czekoladowej lub producenta maszyny do temperamentu. Zwykle kawałki złamanej czekolady wchodzą do maszyny z tyłu i są zastępowane więcej czekoladyfragmenty, gdy operator formuje lub zanurza czekoladę.
Czekolada, która nie ulega procesie temperamentu w maszynie do temperamentu lub maszynie do formy czekoladowej, może wydawać się szorstka i matowa i prawdopodobnie będzie bardzo trudna do zdemalowania. Jednak nawet jeśli czekolada jest hartowana, nadal nie zawsze może okazać się prawidłowo. Na przykład nadmiernie tłuste formy lub nadmierne chłodzenie mogą również powodować matową czekoladę. Białe ślady na wierzchu lub bokach zdemoldowanej czekolady mogą wynikać z nadmiaru wilgoci w formie. Podczas pracy z maszyną do formy czekoladowej zawsze upewnij się, że formy są odpowiednio wysuszone przed dodaniem czekolady, ponieważ niewielkie ilości wody mogą gromadzić się w skomplikowanych szczelinach projektu.
Skrobak do usunięcia dodatkowej czekolady z wypełnionych form czekoladowych jest niezbędnym akcesorium do tworzenia cukierków za pomocą maszyny do formy czekoladowej. Wibrujący stół jest opcjonalny w czekoladowym pręcieOdkształcenie i mniejsze operacje do tworzenia cukierków mogą wymagać rezygnacji ze stołu, jeśli budżet jest napięty. Jednak wibrujący stół jest pożądany, ponieważ zapobiega nieatrakcyjnymi pęcherzykami powietrza, które zwykle występują w formowanej czekoladzie.
Wskazówki producenta należy zawsze sprawdzać pod kątem rodzajów czekolady, które można zastosować w każdej innej maszynie do formy czekoladowej. Prawdziwa czekolada zawsze zawiera masło kakaowe i likier czekoladowy. Niektóre czekolada używana w cukierni co nie może zawierać masła kakaowego lub likieru czekoladowego, ponieważ może zamiast tego mieć podstawę oleju roślinnego. Rodzaj użytej czekolady jest ważny podczas pracy z maszyną do formy czekoladowej i innym sprzętem do tworzenia cukierków, ponieważ cukiernia zawierająca olej roślinny ma wyższą temperaturę topnienia niż prawdziwa czekolada.