Hva er en sjokoladeformmaskin?
En sjokoladeformmaskin brukes til å lage sjokoladeformer for å holde fyllinger som brukes til å lage godteri i sjokoladeproduksjonsoperasjoner. En benchtop sjokoladeformmaskin kan variere fra de som har over 2 kilo (1 kilo) sjokolade til de som holder over 33 kg. (15 kg) sjokolade. En stor sjokolademaskin som også kan brukes til smelting og temperering kan produsere over 200 kg. (440 kg) temperert sjokolade i timen.
Tempering er varme- og kjøleprosessens sjokolade må gjennomgå for å oppnå riktig tekstur, hardhet og glans. Tempering sjokolade er et essensielt skritt i vellykket godteri. Automatiske tempereringsmaskiner er ofte satt til omtrent 90 grader Fahrenheit, og omtrent 30 grader Celsius, men temperaturen varierer i henhold til sjokoladen som brukes og sjokolademaskinen eller Tempering Machine -produsentens veibeskrivelse. Vanligvis går biter av ødelagt sjokolade inn i maskinen bak, og erstattes med mer sjokoladeBiter når operatøren former eller dypper sjokolade.
Sjokolade som ikke gjennomgår tempereringsprosessen i en temperatur eller sjokoladeform, kan virke grov og kjedelig og vil sannsynligvis være veldig vanskelig å demme. Selv om sjokolade er temperert, kan den imidlertid ikke alltid vise seg ordentlig. For eksempel kan altfor fete muggsopp eller overdreven kjøling også føre til at avstemt sjokolade virker kjedelig. Hvite merker på toppen eller sidene av demoldet sjokolade kan skyldes overflødig fuktighet i formen. Når du jobber med en sjokolademaskin, må du alltid være sikker på at formene er ordentlig tørket før du tilsetter sjokolade, da små mengder vann kan samle seg i de forseggjorte sprekker av formens design.
En skrape for å fjerne ekstra sjokolade av de fylte sjokoladeformene er et nødvendig tilbehør for å lage godteri med en sjokolademaskin. Et vibrerende bord er valgfritt i sjokolade PROduksjon, og mindre godteriproduksjonsoperasjoner kan være nødt til å gi avkall på bordet hvis budsjettet er stramt. Imidlertid er et vibrerende bord ønskelig, da det forhindrer de lite attraktive luftboblene som ofte forekommer i støpt sjokolade.
Produsentens veibeskrivelse bør alltid sjekkes for hvilke typer sjokolade som kan brukes i hver forskjellige sjokolademaskin. Ekte sjokolade inneholder alltid kakaosmør og sjokoladebrant. Noe sjokolade som brukes i konfekt, kan kanskje ikke inneholde kakaosmør eller sjokoladevæske, da det kan ha en vegetabilsk oljebase i stedet. Den typen sjokolade som brukes er viktig når du arbeider med en sjokolademaskin og annet godteri som lager utstyr som konfekt som inneholder vegetabilsk olje har et høyere smeltepunkt enn ekte sjokolade.