Hvad er en chokoladeformmaskine?
En chokoladeformmaskine bruges til at fremstille chokoladeformer til at holde fyldninger, der bruges til at fremstille slik i chokoladeproduktionsoperationer. En benchtop -chokolademaskine kan variere fra dem, der holder over 2 pund (1 kg) chokolade til dem, der holder over 33 kg. (15 kg) chokolade. En stor chokolademaskine, der også kan bruges til smeltning og temperering, kan producere over 200 kg. (440 kg) af hærdet chokolade i timen.
temperering er opvarmnings- og afkølingsproceschokoladen skal gennemgå for at opnå den rigtige struktur, hårdhed og glans. Tempering chokolade er et vigtigt trin i vellykket candyfremstilling. Automatiske tempereringsmaskiner indstilles ofte til ca. 90 grader Fahrenheit og ca. 30 grader Celsius, men temperaturen varierer afhængigt af den anvendte chokolade og chokoladeformmaskinen eller tempereringsmaskinens producentens anvisninger. Normalt går bidder med brudt chokolade ind i maskinen bagpå og erstattes med mere chokoladeBunker, når operatøren forme eller dypper chokolade.
Chokolade, der ikke gennemgår tempereringsprocessen i en tempereringsmaskine eller chokoladeformmaskine, kan forekomme ru og kedelig og vil sandsynligvis være meget vanskelig at demold. Selv hvis chokolade er tempereret, viser det sig muligvis ikke altid ordentligt. For eksempel kan alt for fedtede forme eller overdreven køling også få demoldet chokolade til at virke kedelig. Hvide mærker på toppe eller sider af demoldet chokolade kan skyldes overskydende fugt i formen. Når du arbejder med en chokoladeformmaskine, skal du altid være sikker på, at forme er korrekt tørret, før de tilsætter chokolade, da små mængder vand kan samles i de detaljerede spalter i formenes design.
En skraber for at fjerne ekstra chokolade fra de fyldte chokoladeforme er et nødvendigt tilbehør til at fremstille slik med en chokoladeformmaskine. Et vibrerende bord er valgfri i chokolade PROduktion og mindre slikfremstillingsoperationer kan være nødt til at give afkald på tabellen, hvis budgettet er stramt. Imidlertid er et vibrerende tabel ønskeligt, da det forhindrer de uattraktive luftbobler, der ofte forekommer i støbt chokolade.
Producentens anvisninger skal altid kontrolleres for de typer chokolade, der kan bruges i hver anden chokoladeformmaskine. Ægte chokolade indeholder altid kakaosmør og chokoladespiritus. Nogle chokolade, der bruges i konfekture, kan muligvis ikke indeholde kakaosmør eller chokoladespiritus, da det kan have en vegetabilsk oliebase i stedet. Den anvendte type chokolade er vigtig, når man arbejder med en chokolademaskine og andet slikudstyr, da konfekture, der indeholder vegetabilsk olie, har et højere smeltepunkt end ægte chokolade.