Co je to stroj čokolády?
Kráčký stroj čokolády se používá k výrobě čokoládových formulářů, které pořádají náplně používané pro výrobu bonbónů při výrobních operacích čokolády. Machine čokoládové plísně na lavici se může pohybovat od těch, které drží přes 2 libry (1 kilogram) čokolády, až po ty, které drží přes 33 liber. (15 kg) čokolády. Velký stroj na čokoládu, který lze také použít pro tání a temperování, může produkovat více než 200 liber. (440 kg) temperované čokolády za hodinu.
temperování je proces vytápění a chlazení, musí čokoláda podstoupit, aby se dosáhlo správné textury, tvrdosti a lesku. Tvrdící čokoláda je nezbytným krokem k úspěšné výrobě bonbónů. Automatické temperační stroje jsou často nastaveny na asi 90 stupňů Fahrenheita a asi 30 stupňů Celsia, ale teplota se liší podle použité čokolády a stroje čokolády nebo pokynů výrobce strojů. Obvykle chodí do stroje vzadu kousky rozbité čokolády a jsou nahrazeny více čokoládykousky jako operátorské formy nebo ponoření čokolády.
čokoláda, která nepodléhá procesu temperování v temperovacím stroji nebo na stroji na čokoládu, se může zdát drsně a nudné a pravděpodobně bude velmi obtížné zmizet. I když je však čokoláda temperovaná, stále se nemusí vždy ukázat správně. Například příliš mastné formy nebo nadměrné chlazení mohou také způsobit, že se demooldová čokoláda bude zdát nudná. Bílé značky na vrcholcích nebo na stranách demolované čokolády mohou být způsobeny přebytečnou vlhkostí ve formě. Při práci se strojem čokolády se vždy ujistěte, že jsou formy správně sušeny před přidáním čokolády, protože malé množství vody se může shromažďovat v propracovaných štěrbinách designu formy.
Škrabka pro odstranění další čokolády z plněných čokoládových forem je nezbytným příslušenstvím při výrobě bonbónů s čokoládovou plísní strojem. Vibrační stůl je volitelný v čokoládě PROdvod a menší operace výroby cukrovinek se možná budou muset vzdát stolu, pokud je rozpočet těsný. Vibrační stůl je však žádoucí, protože zabraňuje neatraktivním vzduchovým bublinám, které se běžně vyskytují ve formované čokoládě.
Pokyny výrobce by měly být vždy zkontrolovány na typy čokolády, které lze použít v každém různých čokoládových plísních. Skutečná čokoláda vždy obsahuje kakaové máslo a čokoládovou alkohol. Nějaká čokoláda používaná v cukrovinek může nebo nemusí obsahovat kakaové máslo nebo čokoládovou likér, protože místo toho může mít základnu rostlinného oleje. Typ použité čokolády je důležitý při práci s strojem na čokoládové formy a dalším zařízením pro výrobu cukrovinek, protože cukrovinka obsahující rostlinný olej má vyšší bod tání než skutečná čokoláda.