Cos'è una macchina per stampo al cioccolato?
Una macchina per stampo al cioccolato viene utilizzata per realizzare forme di cioccolato per contenere ripieni utilizzati per fare caramelle nelle operazioni di produzione di cioccolato. Una macchina da stampo al cioccolato da banco può variare da quelli che contengono oltre 2 chili di cioccolato a quelli che contengono oltre 33 libbre. (15 kg) di cioccolato. Una grande macchina da stampo al cioccolato che può essere utilizzata anche per lo scioglimento e il temperamento può produrre oltre 200 libbre. (440 kg) di cioccolato temperato all'ora.
Il temperamento è il processo di riscaldamento e di raffreddamento che il cioccolato deve essere sottoposto per ottenere la consistenza, la durezza e la lucentezza corrette. Il cioccolato a tempera è un passo essenziale per la produzione di caramelle di successo. Le macchine automatiche di temperatura sono spesso fissate a circa 90 gradi Fahrenheit e circa 30 gradi Celsius, ma la temperatura varia in base al cioccolato utilizzato e alla macchina per lo stampo di cioccolato o le direzioni del produttore della macchina di tempera. Di solito, pezzi di cioccolato rotto vanno nella macchina sul retro e vengono sostituiti con più cioccolatoblocchi mentre l'operatore sta muffa o immerge il cioccolato.
Il cioccolato che non subisce il processo di tempera in una macchina di temperatura o in una macchina per lo stampo di cioccolato può apparire ruvido e opaco e sarà probabilmente molto difficile da demicare. Tuttavia, anche se il cioccolato è temperato, potrebbe ancora non essere sempre corretto. Ad esempio, stampi eccessivamente grassi o refrigerazione eccessiva possono anche far apparire noioso il cioccolato demolito. I segni bianchi sulle cime o sui lati del cioccolato demolito possono essere dovuti all'umidità in eccesso nello stampo. Quando si lavora con una macchina da stampo al cioccolato, assicurati sempre che gli stampi siano correttamente secchi prima di aggiungere cioccolato poiché piccole quantità di acqua possono raccogliere nelle fessure elaborate del design dello stampo.
Un raschietto per rimuovere il cioccolato extra dagli stampi di cioccolato riempiti è un accessorio necessario per preparare caramelle con una macchina per lo stampo al cioccolato. Un tavolo vibrante è facoltativo nel cioccolato PROduction e più piccole operazioni di caramelle potrebbero dover rinunciare al tavolo se il budget è limitato. Tuttavia, è auspicabile un tavolo vibrante in quanto impedisce le bolle d'aria poco attraenti che si verificano comunemente nel cioccolato modellato.
Le indicazioni del produttore devono essere sempre controllate per i tipi di cioccolato che possono essere utilizzati in ogni diversa macchina da stampo al cioccolato. Il vero cioccolato contiene sempre burro di cacao e liquore al cioccolato. Un po 'di cioccolato utilizzato nella pasticceria può o meno contenere burro di cacao o liquore al cioccolato in quanto può invece avere una base di olio vegetale. Il tipo di cioccolato utilizzato è importante quando si lavora con una macchina per lo stampo al cioccolato e altre attrezzature per la produzione di caramelle come pasticceria contenente olio vegetale ha un punto di fusione più elevato rispetto al cioccolato reale.