초콜릿 곰팡이 기계 란 무엇입니까?

초콜릿 곰팡이 기계는 초콜릿 생산 작업에서 사탕을 만드는 데 사용되는 충전재를 고정하기 위해 초콜릿 형태를 만드는 데 사용됩니다. 벤치 탑 초콜릿 곰팡이 기계는 초콜릿 2 파운드 (1 킬로그램)를 보유한 초콜릿에서 33 파운드가 넘는 제품에 이르기까지 다양합니다. 초콜릿의 (15kg). 용융 및 템퍼링에도 사용할 수있는 대형 초콜릿 곰팡이 기계는 200 파운드 이상을 생산할 수 있습니다. (440kg) 1 시간의 템퍼 된 초콜릿.

템퍼링은 올바른 질감, 경도 및 광택을 달성하기 위해 초콜릿이 겪어야하는 가열 및 냉각 과정입니다. 템퍼링 초콜릿은 성공적인 사탕 만들기의 필수 단계입니다. 자동 템퍼링 기계는 종종 화씨 약 90도, 섭씨 약 30 도로 설정되지만 초콜릿 곰팡이 기계 또는 템퍼링 머신 제조업체의 방향에 따라 온도가 다릅니다. 일반적으로 부러진 초콜릿 덩어리는 뒤쪽의 기계에 들어가서 더 많은 초콜릿으로 대체됩니다.연산자가 초콜릿을 띠거나 딥으로 덩어리.

템퍼링 기계 나 초콜릿 곰팡이 기계에서 템퍼링 과정을 거치지 않는

초콜릿은 거칠고 둔 해 보일 수 있으며 아마도 데 몰드하기가 매우 어려울 것입니다. 그러나 초콜릿이 강화 되더라도 항상 제대로 제대로 나오는 것은 아닙니다. 예를 들어, 지나치게 기름기가 많은 곰팡이 나 과도한 냉장은 또한 데 몰드 초콜릿이 둔 해 보일 수 있습니다. 데 몰드 초콜릿의 상단 또는 측면에있는 흰색 자국은 곰팡이의 과도한 수분에 기인 할 수 있습니다. 초콜릿 곰팡이 기계로 작업 할 때는 곰팡이 설계의 정교한 틈새에서 소량의 물이 수집 될 수 있으므로 초콜릿을 추가하기 전에 항상 곰팡이가 제대로 건조되어 있는지 확인하십시오.

채워진 초콜릿 금형에서 여분의 초콜릿을 제거하는 스크레이퍼는 초콜릿 곰팡이 기계로 사탕을 만드는 데 필요한 액세서리입니다. 진동 테이블은 초콜릿 PR에서 선택 사항입니다예산이 빡빡하면 도입 및 작은 사탕 제작 작전이 테이블을 포기해야 할 수도 있습니다. 그러나 진동 테이블은 성형 초콜릿에서 일반적으로 발생하는 매력적인 기포를 방지하기 때문에 바람직합니다.

제조업체의 지시 사항은 항상 각기 다른 초콜릿 곰팡이 기계에 사용할 수있는 초콜릿 유형을 확인해야합니다. 실제 초콜릿에는 항상 코코아 버터와 초콜릿 주류가 들어 있습니다. 과자에 사용되는 일부 초콜릿은 대신 식물성 기름 기반이있을 수 있으므로 코코아 버터 또는 초콜릿 주류를 포함하거나 포함하지 않을 수 있습니다. 초콜릿 곰팡이 기계 및 기타 사탕 제조 장비로 작업 할 때 사용되는 초콜릿의 유형은 식물성 오일을 함유 한 제과로서 실제 초콜릿보다 녹는 점을 가지고 있습니다.