Vad är en chokladmögelmaskin?
En chokladmögelmaskin används för att göra chokladformulär för att hålla fyllningar som används för att göra godis i chokladproduktionsoperationer. En chokladmaskin för bänkstopp kan variera från de som håller över 2 kilo choklad till de som håller över 33 kg. (15 kg) choklad. En stor chokladformmaskin som också kan användas för smältning och härdning kan producera över 200 kg. (440 kg) av härdad choklad en timme.
Temperering är uppvärmnings- och kylprocessen som choklad måste genomgå för att uppnå rätt struktur, hårdhet och glans. Tempering Chocolate är ett viktigt steg i framgångsrik godis. Automatiska härdningsmaskiner är ofta inställda på cirka 90 grader Fahrenheit, och cirka 30 grader Celsius, men temperaturen varierar beroende på choklad som används och chokladmögelmaskinen eller tillverkarens tillverkares anvisningar. Vanligtvis går bitar av trasig choklad in i maskinen på baksidan och ersätts med mer chokladbitar som operatören formar eller doppar choklad.
choklad som inte genomgår härdningsprocessen i en härdningsmaskin eller choklad mögelmaskin kan verka grov och tråkig och kommer förmodligen att vara mycket svår att dra sig. Men även om choklad är tempererad kanske den fortfarande inte alltid blir ordentligt. Till exempel kan alltför oljiga formar eller överdriven kylning också orsaka att choklad avlägsnas. Vita märken på topparna eller sidorna av nedslagen choklad kan bero på överskott av fukt i formen. När du arbetar med en chokladformmaskin, var alltid säker på att formar torkas ordentligt innan du lägger till choklad eftersom små mängder vatten kan samlas i de utarbetade sprickorna i formens design.
En skrapa för att ta bort extra choklad från de fyllda chokladformarna är ett nödvändigt tillbehör för att göra godis med en chokladformmaskin. Ett vibrerande bord är valfritt i chokladprOduktion och mindre godisverksamhet kan behöva avstå från tabellen om budgeten är snäv. Ett vibrerande bord är emellertid önskvärt eftersom det förhindrar de oattraktiva luftbubblorna som vanligtvis förekommer i gjuten choklad.
Tillverkarens anvisningar bör alltid kontrolleras för de typer av choklad som kan användas i varje olika chokladmögelmaskiner. Verklig choklad innehåller alltid kakaosmör och chokladlut. En del choklad som används i konfektyr kan eller kanske inte innehålla kakaosmör eller chokladvätska eftersom det kan ha en vegetabilisk oljebas istället. Den typ av choklad som används är viktig när man arbetar med en chokladmögelmaskin och annan godisutrustning eftersom konfektyr som innehåller vegetabilisk olja har en högre smältpunkt än verklig choklad.