Qu'est-ce qu'une machine à moule au chocolat?
Une machine à moule au chocolat est utilisée pour fabriquer des formes de chocolat pour contenir les garnitures utilisées pour fabriquer des bonbons dans les opérations de production de chocolat. Une machine à moule au chocolat du benchtop peut aller de celles qui contiennent plus de 2 livres (1 kilogramme) de chocolat à celles qui contiennent plus de 33 livres. (15 kg) de chocolat. Une grande machine à moule au chocolat qui peut également être utilisée pour la fusion et la trempe peut produire plus de 200 livres. (440 kg) de chocolat trempé par heure.
La température est le processus de chauffage et de refroidissement que le chocolat doit subir pour obtenir la texture, la dureté et le brillant corrects. Le chocolat de température est une étape essentielle dans la réussite de bonbons. Les machines à tempérament automatique sont souvent fixées à environ 90 degrés Fahrenheit, et environ 30 degrés Celsius, mais la température varie en fonction du chocolat utilisé et de la machine à moule au chocolat ou des instructions du fabricant de machine à tempérer. Habituellement, des morceaux de chocolat cassé vont dans la machine à l'arrière et sont remplacés par plus de chocolatmorceaux comme l'opérateur moule ou trempe le chocolat.
Le chocolat qui ne subit pas le processus de tempérament dans une machine à tempérament ou une machine à moule au chocolat peut sembler rugueux et terne et sera probablement très difficile à démollir. Cependant, même si le chocolat est tempéré, il peut ne pas toujours se révéler correctement. Par exemple, des moules trop grasses ou une réfrigération excessive peuvent également provoquer une apparence terne du chocolat démoulonné. Les marques blanches sur le dessus ou les côtés du chocolat démoulé peuvent être dues à un excès d'humidité dans la moisissure. Lorsque vous travaillez avec une machine à moule au chocolat, assurez-vous toujours que les moules sont correctement séchés avant d'ajouter du chocolat car de petites quantités d'eau peuvent s'accumuler dans les crevasses élaborées de la conception du moule.
Un grattoir pour éliminer le chocolat supplémentaire des moules au chocolat remplis est un accessoire nécessaire pour fabriquer des bonbons avec une machine à moule au chocolat. Une table vibrante est facultative dans le chocolat PRLes opérations de fabrication de bonbons et plus petites peuvent devoir renoncer à la table si le budget est serré. Cependant, une table vibrante est souhaitable car elle empêche les bulles d'air peu attrayantes qui se produisent couramment dans le chocolat moulé.
Les instructions du fabricant doivent toujours être vérifiées pour les types de chocolat qui peuvent être utilisés dans chaque machine à moule au chocolat différente. Le vrai chocolat contient toujours du beurre de cacao et de l'alcool au chocolat. Certains chocolat utilisés dans la confiserie peuvent contenir ou non du beurre de cacao ou de la liqueur de chocolat car il peut avoir une base d'huile végétale à la place. Le type de chocolat utilisé est important lorsque vous travaillez avec une machine à moule au chocolat et d'autres équipements de fabrication de bonbons comme confiserie contenant de l'huile végétale a un point de fusion plus élevé que le véritable chocolat.